Ne lavez pas votre poulet avant de le cuire !

Ne lavez pas votre poulet avant de le cuire !

Publié le : 24/10/2015 - Catégories : Guides et Conseils

Contrairement à de nombreuses idées reçues, il ne faut pas nettoyer le poulet sous l’eau du robinet avant de le cuire. TOQUEdeCHEF.com, vous explique les bons gestes à suivre pour préparer une volaille.

Pourquoi il ne faut pas laver le poulet avant de la cuire ?

 

Parfois nous péchons par excès de propreté, et nous poussons l'hygiène à des extrêmes, et cela peut parfois être une erreur. Nous sommes rarement formés aux techniques de sécurité alimentaire, de manipulation des aliments et en général à l'hygiène dans la cuisine. Les connaissances que nous avons dans ce domaine nous sont souvent transmises par nos parents ou proviennent de notre logique et du bon sens. Ainsi, nous croyons souvent que l'eau nettoie tout et permet d'éviter une intoxication alimentaire, mais cela n'est pas toujours vrai. Un exemple clair est que nous ne devrions pas laver le poulet avant la cuisson.

En France, plus de la moitié des cuisiniers amateurs lavent le poulet et les autres volailles (dinde, canard ... ) avant de les cuire, en les passant sous l'eau du robinet puis en les séchant rapidement ( dans le meilleur des cas avec du papier absorbant). Pourtant depuis quelques années, il a été montré que ce geste augmente le risque de contamination croisée. En effet, le fait de laver le poulet ne réduit pas le nombre de bactéries qu'il peut contenir, mais au contraire cela les propage dans toute la cuisine par les éclaboussures de l'eau. La vidéo suivante permet de mieux comprendre ce phénomène.

Lorsque nous lavons ou nous découpons un poulet sous le robinet, il y a de nombreuses gouttes d'eau plus ou moins visibles qui vont venir parsemer le contour de l'évier ainsi que les d'autres aliments et ustensiles qui se trouvent autour. L'eau non seulement ne tue pas les bactéries du poulet, mais en plus elle propage les germes tels que « Salmonella » et « Campylobacter » (une cause majeure de maladies diarrhéiques d'origine alimentaire).

Récemment, une campagne d'information intitulée « Don't wash your chicken » (Ne lavez pas votre poulet ! ) a été lancée aux USA à l'initiative du Dr Jennifer QUILAN (Philadelphie) , après avoir constaté dans une étude que 90% des américains lavent le poulet cru avant de le cuire. Cette campagne s'adresse à tous les cuisiniers amateurs, vous pouvez retrouver les vidéos sur le site (en anglais).

Voici quelques conseils pour bien préparer la volaille avant la cuisson, et pour minimiser les risques de contamination croisée et d'intoxication alimentaire :

1/ Ne jamais laver une volaille crue pour éviter la dispersion des bactéries autour de l'évier. Essuyer éventuellement le poulet avant la cuisson avec du papier absorbant.

2/ Bien se laver les mains à l'eau savonneuse avant et après avoir manipulé de la viande crue. Bien nettoyer à l'eau chaude et au détergent, les ustensiles qui ont été utilisés pour la préparation du poulet cru : planche à découper, assiettes, couteaux,ciseaux à volaille, ... Bien sécher les ustensiles ensuite.

3/ Ne jamais replacer le poulet cuit sur une planche à découper ou une surface qui a été en contact avec la viande crue et n'a pas encore été lavée.

4/ Le poulet doit être stocké dans un réfrigérateur à 4 ° C ou congelé dans un sac ou un récipient hermétique.

5/ Un poulet congelé (avant la cuisson) doit être mis à décongeler lentement au réfrigérateur, et il doit être bien protégé par un film alimentaire pour éviter le contact avec d'autres aliments.

6/ Le poulet doit être cuit à cœur à 75°C minimum (la chair ne doit pas être rosée). Utiliser un thermomètre à sonde ou à viande pour vérifier la bonne cuisson de la viande.

Ces recommandations doivent être particulièrement suivies pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.

 

Pictures by New Mexico State University 

sur le même sujet : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/arretez-de-laver-le-poulet-supplie-l-autorite-sanitaire-britannique_1551544.html

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