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News et actualités. Toutes les actualités et les news du monde de la cuisine et de la pâtisserie.
Fleur d'oranger, vanille, framboise, amande amère... Les arômes sont partout en cuisine et en pâtisserie. Mais derrière ce mot générique se cachent des réalités très différentes — en ter [...]
Le modelage en pâte à sucre est l'un de ces gestes qui semblent simples de loin — et qui révèlent toute leur complexité dès qu'on s'y essaie sérieusement. Une fleur trop molle qui s'affaisse, [...]
Il y a quelques années encore, le matcha était cantonné à la cérémonie du thé japonaise ou aux lattes instagrammables des coffee shops branchés. Aujourd'hui, il s'est faufilé dans les cuisine [...]
Une cuisine professionnelle mal équipée génère des pertes de temps, multiplie les risques sanitaires et freine le service. Vous constatez des pannes à répétition, des postes de travail surcha [...]
La question revient régulièrement dans les cuisines : ces couteaux à steak qui peuplent nos tiroirs et qui, avec le temps, semblent perdre de leur efficacité, peuvent-ils retrouver leur tra [...]
Le gâteau parfait se reconnaît à sa texture : ni trop sec ni trop compact, il fond délicieusement en bouche tout en conservant cette structure aérienne et moelleuse qui fait toute la diff [...]
