Comment faire du sucre inverti ?

Comment faire du sucre inverti ?

Publié le : 24/10/2015 - Catégories : Guides et Conseils

Comment faire du sucre inverti ?

Le sirop sucre inverti est un mélange de glucose et de fructose en proportions égales. C'est un liquide légèrement pâteux de couleur transparente.

Le sirop de sucre inverti permet d'obtenir des pâtisseries plus moelleuses, de réduire les temps de cuisson, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets. Il a aussi la propriété d' abaisser le point de congélation.

Le sirop de sucre inverti est en général commercialisé sous le nom de « trimoline ».

Le sirop de sucre inverti peut être obtenu à partir de sucre en poudre et d'un acide (ou d'un enzyme).



Recette du sucre inverti à partir d'un acide

Ingrédients :

500g de sucre en poudre
240g d'eau minérale
1g d'acide citrique

 

Matériel :

1 casserole
thermomètre digital ou 1 thermomètre à sucre
1 balance
spatule en silicone



 

Préparation :

Peser tous les ingrédients à l'aide de la balance.
Verser l'eau, le sucre en poudre et l'acide citrique dans la casserole. Mélanger bien avec la spatule et faire bouillir.
Chauffer la préparation jusqu'à 114°C. Vérifier la température du liquide avec le thermomètre.




Une fois la température atteinte, retirer du feu et réserver. Laisser refroidir avant de verser le sirop de sucre inverti dans un pot hermétique.
Le sirop de sucre inverti peut se conserver de 6 mois à 1 an au réfrigérateur.

 






Pictures by TdC



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