Acide Citrique - E330

R1547

Acide Citrique - E330 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 60g

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Acide Citrique - E330 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 60g

 

L'acide citrique est un « exhausteur » de goût, c'est-à-dire qu’il « intensifie » le goût des aliments.

L'acide citrique est utilisé comme additif alimentaire dans certaines boissons et recettes. L'acide citrique est également un acidulant en confiserie. C'est un ingrédient d'origine végétale naturellement présent dans le citron.

 

Conditionnement : boite de 60g

Ingrédients : E330

Origine : UE

 

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

 

 

tdcPourquoi utiliser l'acide citrique en cuisine ?

Cette acide a de nombreuses utilisations dans l'alimentation. C'est un exhausteur de goût, un conservateur, et aide à faciliter le processus de maturation de certaines spécialités fermentées.

Son pH le rend utile comme conservateur alimentaire et préserve la couleur des aliments car il ralentit considérablement l'oxydation. Étant donné que de nombreuses bactéries sont incapables de se développer dans un environnement acide, cet additif est souvent ajouté aux confitures, gelées, bonbons, et autres aliments en conserve pour en facilité la bonne conservation.

Il est également utilisé pour faciliter le processus d'affinage lors de la fabrication du fromage, en particulier de la mozzarella. Il est utilisé pour ajuster le pH des solutions lors du brassage de la bière et du vin. Il est utile pour éviter aux graisses de se séparer dans la crème glacée maison,  il empêche également le sucre de cristalliser dans les caramels. Une petite pincée d'acide citrique peut également améliorer le pouvoir levant du bicarbonate de soude, ce qui en fait un ingrédient secret idéal pour les gâteaux et les biscuits. Ceux qui suivent un régime pauvre en sodium peuvent utiliser de l'acide citrique en remplacement du le sel lors de l'assaisonnement.

tdcComment cuisiner avec de l'acide citrique ?

Il peut être mesuré et ajouté aux recettes soit comme ingrédient, soit en remplacement d'autres acides comme le jus de citron ou le vinaigre. Par exemple, lors de la mise en conserve de tomates, une 1/2 cuillère à café d'acide citrique en poudre peut être utilisée pour chaque litre de préparations à la tomate. Cet additif peut également être saupoudré  sur des recettes finies telles que le guacamole ou des fruits crus tels que des pommes, pour maintenir la couleur.

Si vous faites du fromage comme la ricotta, il garantira un équilibre parfait de l'acidité sans ajouter de saveurs supplémentaires. Dissoudre une 1/2 cuillère à café d'acide dans 2 cuillères à soupe d'eau et utiliser à la place de 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre.

Ce produit peut également être utilisé lors de la préparation de la viande de gibier pour aider à éliminer les bactéries

N'oubliez pas  que l'acide est un irritant pour les yeux ainsi que la peau en cas d'exposition prolongée, alors soyez prudent lors de l'utilisation.

tdcQuel est le goût de l'acide citrique ?

Cet additif ajoute un goût amer aux plats et a une saveur légèrement acidulée et rafraîchissante. Il est parfait pour équilibrer la douceur des sodas, des thés,  des jus de fruits  et autres boissons.

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Références

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