Sorbate de Potassium - E202

CM045FP

Sorbate de Potassium - E202 - AFS - 105g

5,95 €
TTC

Sorbate de Potassium - E202 - AFS - 105g

 

Le sorbate de potassium ou E202 est un additif alimentaire.

Le sorbate de potassium est généralement utilisé dans l'industrie alimentaire (dans les saucisses, les yaourts, les sauces, les sodas ou les pâtisseries par exemple) comme agent conservateur grâce à son action contre les levures, les moisissures (antifongique), et de certaines bactéries. Le sorbate de potassium est considéré comme étant l’un des conservateurs les plus inoffensifs. Il doit cependant être manipulé avec précaution, pur il peut être irritant pour la peau ou provoqué des allergies. Il est recommandé de porter des gants lors de la manipulation de cet additif alimentaire et de respecter les dosages.

L'utilisation du sorbate de potassium comme additif alimentaire est autorisé en France et dans l'Union Européenne.

Le sorbate de potassium est un sel produit à partir de la transformation chimique de l'acide sorbique, il est aussi présent à l’état naturel dans le sorbier (d'ou son nom) et le fruit du frêne. Il est parfaitement soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'alcool éthylique et insoluble dans l'huile ou dans un corps gras.

Le sorbate de potassium se présente sous la forme de petits vermicelles blancs et inodores. Il a une saveur neutre, ce qui permet son utilisation dans de nombreuses préparations alimentaires.

Dosage habituel : 3g par kilo de préparation (ou d'eau). Dosage maximum autorisé : 0,6 %.

Plus le pH de la préparation est faible (acide) plus le pouvoir de conservateur du sorbate de potassium est grand ( pH maximale d'utilisation : 6,5). Il est donc inutile d'utiliser le sorbate dans une vinaigrette ou dans un mélange à bas de jus de citron par exemple, son action sera quasiment nul.

Conservation : le sorbate de potassium doit être conservé à l'abri de l'humidité et de la chaleur, dans un endroit bien ventilé. Une fois l’emballage ouvert, le produit est à utiliser de préférence dans les 6 mois.

Le sorbate de potassium est un additif alimentaire halal, il convient aussi pour les régimes végétariens.

 

Conditionnement : pot de 105g

Ingrédients : 100% E202

Origine : UE

 

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

 

 

tdcQu'est-ce que le sorbate de potassium ?

Le sorbate de potassium, également connu sous le nom de E202, est un sel d'acide sorbique naturellement présent dans certains fruits (à l'origine présent dans les fruits du sorbier). En tant que sel de potassium, il est utilisé comme conservateur alimentaire. Aujourd'hui, il est  produit synthétiquement.

À température ambiante, il ressemble à une poudre cristalline blanche, il se dissout rapidement dans l'eau, ce qui le retransforme en acide sorbique à mesure que le potassium se dissout.

Ce produit chimique peut facilement être produit et est assez peu coûteux, ce qui en fait également un choix idéal pour de nombreuses applications industrielles. Il est  généralement considéré comme sûr pour le contact alimentaire et la consommation, cependant il peut être nocif s'il est utilisé de manière excessive. Il faut donc bien respecter les dosages indiqués pour chaque recette.

 

tdcUtilisations du sorbate de potassium

Il  est principalement utilisé comme conservateur alimentaire, on le trouve dans de nombreux aliments qui doivent être bien conservés à température ambiante. Il aide à empêcher les moisissures et les champignons de gâter les aliments. Il est généralement employé dans les plats préparés, les fruits et légumes transformés, les produits laitiers, etc.

On peut également le trouver  dans les produits de soins corporels ou de beauté, notamment les shampoings, les lotions, les crèmes hydratantes et d'autres produits liquides. Il sert à empêcher les produits de se gâter ou de se décomposer lorsqu'ils sont stockés  à température ambiante pendant de longues périodes.

Les mastics, les peintures et les revêtements industriels utilisent  également du sorbate de potassium. Il évite aux produits de se décomposer au fil du temps. Il empêche  les moisissures, les champignons ou les levures de se fixer à la surface d'une émulsion chimique.

Le sorbate de potassium peut être utilisé comme additif au vin pour stopper  la refermentation des vins doux ou demi-doux et garantir leur bonne conservation.

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Références

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