Sorbate de Potassium - E202

CM045G

Sorbate de Potassium - E202 - AFS - 125g

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Sorbate de Potassium - E202 - AFS - 125g

 

Le sorbate de potassium ou E202 est un additif alimentaire.

Le sorbate de potassium est généralement utilisé dans l'industrie alimentaire (dans les saucisses, les yaourts, les sauces, les sodas ou les pâtisseries par exemple) comme agent conservateur grâce à son action contre les levures, les moisissures (antifongique), et de certaines bactéries. Le sorbate de potassium est considéré comme étant l’un des conservateurs les plus inoffensifs. Il doit cependant être manipulé avec précaution, pur il peut être irritant pour la peau ou provoqué des allergies. Il est recommandé de porter des gants lors de la manipulation de cet additif alimentaire et de respecter les dosages.

L'utilisation du sorbate de potassium comme additif alimentaire est autorisé en France et dans l'Union Européenne.

Le sorbate de potassium est un sel produit à partir de la transformation chimique de l'acide sorbique, il est aussi présent à l’état naturel dans le sorbier (d'ou son nom) et le fruit du frêne. Il est parfaitement soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'alcool éthylique et insoluble dans l'huile ou dans un corps gras.

Le sorbate de potassium se présente sous la forme de petits vermicelles blancs et inodores. Il a une saveur neutre, ce qui permet son utilisation dans de nombreuses préparations alimentaires.

Dosage habituel : 3g par kilo de préparation (ou d'eau). Dosage maximum autorisé : 0,6 %.

Plus le pH de la préparation est faible (acide) plus le pouvoir de conservateur du sorbate de potassium est grand ( pH maximale d'utilisation : 6,5). Il est donc inutile d'utiliser le sorbate dans une vinaigrette ou dans un mélange à bas de jus de citron par exemple, son action sera quasiment nul.

Conservation : le sorbate de potassium doit être conservé à l'abri de l'humidité et de la chaleur, dans un endroit bien ventilé. Une fois l’emballage ouvert, le produit est à utiliser de préférence dans les 6 mois.

Le sorbate de potassium est un additif alimentaire halal, il convient aussi pour les régimes végétariens.

 

Conditionnement : pot de 125g

Ingrédients : 100% E202

Origine : UE

 

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

CM045G

Références

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