Maltodextrine

Maltodextrine DE18/20 - 250g

La maltodextrine est un sucre obtenu à partir de l’amidon de maïs ou de blé, par un procédé enzymatique.

La maltodextrine se présente sous la forme d’une fine poudre blanche. Elle est inodore et son goût est assez neutre. Elle est faible en calorie mais très énergétique (elle convient particulièrement à l’alimentation des sportifs, pour produire de l'énergie ou reconstituer les réserves musculaires).

La qualité du produit est mesurée en DE ou « Dextrose Equivalent », sur une échelle de 0 à 100, 0 étant l’amidon lui-même et 100 le dextrose pur. La limite du DE pour une maltodextrine est de 20 (ensuite le produit prend l’appellation de sirop de glucose). Généralement, le DE de la maltodextrine varie entre 5 et 20, il existe ainsi plusieurs maltodextrines en fonction de leur indice DE.

La maltodextrine a un faible pouvoir sucrant et se dissout facilement dans l’eau. Elle est soluble à froid comme à chaud.

Les maltodextrines sont largement utilisées dans l’industrie alimentaire comme support aromatique,  agent de charge (permet d’augmenter le volume sans affecter le goût de la préparation) ou agent texturant (améliore la sensation en bouche, crée une texture bien lisse, ou permet d’épaissir une préparation). Elle peut aussi être utilisée comme conservateur, pour prolonger la durée de vie d’un produit.  Elle est aussi très répandue en cuisine créative et moléculaire. Par exemple en mélangeant une huile parfumée et de la maltodextrine,  on obtient une poudre aromatisée étonnante pour donner une touche originale à un plat. C’est la transformation d’un liquide gras en poudre !  La maltodextrine est un additif alimentaire commun, autorisé dans l’Union Européenne.

La poudre de maltodextrine doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Conditionnement : sachet de 250g

Ingrédient : 100% maltodextrine  DE18/20

Origine : UE

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.