Gomme de Caroube - E410

Gomme de Caroube en poudre - E410 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 55g

La gomme de caroube est une poudre blanc crème, extraite des fruits du caroubier (Ceratonia siliqua). La gomme de caroube est utilisée en cuisine comme épaississant et liant.  Elle est neutre en goût et en odeur.

La gomme de caroube apporte de la viscosité aux préparations alimentaires. Elle améliore la rétention d'eau dans les aliments. Elle  empêche aussi les cristaux de glace de se former dans les glaces maisons et les rend plus souples. Elle retarde aussi la fonte des glaces et des sorbets. 

Dosage recommandé : de 10g pour 1 Litre de préparation (haut pouvoir épaississant, une faible quantité suffit). 

Mode d’emploi : saupoudrer  la poudre de gomme de caroube en très fine pluie et en surface du liquide, remuer et laisser hydrater. Chauffer à la limite de l’ébullition (85°C). Laisser reposer 5 minutes.

La gomme de caroube est soluble à chaud. La farine de caroube garde ses propriétés dans des solutions acides (jus de citron, vinaigre, …). 

Conditionnement : boite de 55g

Ingrédient : 100% gomme de caroube  - E410

Origine : UE

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

Que faire avec de la gomme de caroube ?

La gomme de caroube est  100 % d'origine végétale et, en tant que telle, convient aux personnes qui suivent un régime végétalien. Elle est donc souvent utilisée dans les recettes végétaliennes pour remplacer certains  ingrédients tel que le lait, la crème fraiche ou les œufs. Cet additif  est également sans gluten.

En tant qu'agent épaississant, vous pouvez utiliser la gomme de caroube lorsque vous préparez des glaces, des yaourts, des tartes et d'autres préparations faites maison. Ce produit doit être chauffé pour se dissoudre, sinon il laisse une texture granuleuse ou épaisse.

Voici quelques utilisations possibles de la gomme de caroube en cuisine ou en pâtisserie :

- pour stabiliser la garniture d'une tarte aux fruits

Mélangez un peu de poudre de caroube aux garnitures à base de fruits des pâtisseries. Cela permet de stabiliser la texture d'une compote par exemple et  d'empêcher de détremper la croûte d'une tarte.

- pour ralentir la cristallisation de la glace

Pour éviter la formation de cristaux dans votre glace maison, ajoutez un peu de cette gomme. Cela ralentira la formation de cristaux et diminuera la taille des cristaux. Ceci est particulièrement utile si vous ne mangez pas toute la crème glacée immédiatement.

- pour préparer une meringue

Cette additif peut stabiliser une meringue au blanc d'œuf, ou elle peut être combinée avec de l'aquafaba (liquide de pois chiche) et d'autres ingrédients pour faire une meringue sans œuf (végétalienne).

- pour stabiliser la chantilly

Il est facile de renforcer la tenue et la texture de votre crème fouettée en ajoutant de la farine de caroube à de la crème épaisse (ou à un substitut non laitier) avant de la fouetter.

- pour améliorer la texture d'un dip de fromage blanc

Au lien d'acheter des rillettes ou du tarama, testez un dip su saumon, en mixant du saumon fumé, du fromage blanc et un peu de gomme de caroube. Ce produit est idéal pour donner de la texture au fromage blanc, et le rendre plus tartinable.