Crème de tartre - E336

R1541

Crème de tartre - E336 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 80g

6,95 €
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Crème de tartre - E336 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 80g

 

 

La crème de tartre est un produit naturel, obtenu lors de la fermentation du jus de raisin dans les tonneaux. Ce produit brut est raffiné pour obtenir cette poudre cristalline blanche, inodore et légèrement acide.

La crème de tartre (E336) ou Tartrate Acide de Potassium est utilisée dans l'alimentation comme additif alimentaire :  agent levant dans la pâtisserie ou  stabilisant pour les blancs d'oeuf (dans les meringues, macarons, ou soufflés...). Cette poudre alimentaire donne aussi du volume aux œufs battus et permet d'obtenir des glaçages crémeux.

Cet additif alimentaire  empêche  la cristallisation du sucre en confiserie et sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre.

Dosage en cuisine : environ 2 à 5 g / kg de préparation (selon son utilisation).

 

Conditionnement : pot de 80g

Ingrédients : 100% E336 en poudre

Conditionné en UE

 

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

 

 

 

www.toquedechef.comRecette du "Baking Powder" ou levure chimique "maison"

 

 

Dans un bol, mélanger intimement  20g de crème de tartre en poudre + 10g de bicarbonate de soude + 10g d'amidon de maïs. C'est prêt !

 

Ce mélange est stable et se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique (pour une bonne conservation, il faut absolument éviter toute présence d'humidité).

 

Comme on utilise de l'amidon de maïs, cette poudre levante convient à un régime céliaque (sans gluten).

 

L'amidon sert à absorber l'humidité, et permet d'éviter que  la préparation ne se prenne en masse avec le temps.

 

Cette poudre à lever maison s'utilise comme de la levure chimique classique (type levure alsacienne).

 

 

 

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Références

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