Gomme de Guar - E412

R1530

Gomme de Guar en poudre - E412 - 100g

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Gomme de Guar en poudre - E412 100g

 

La gomme de guar est une poudre blanc cassé à base de fibres végétales (Cyamopsis Tetragonolobus). La farine de guar est utilisée en cuisine comme épaississant et liant.  Elle est neutre en goût et en odeur.

La gomme de guar apporte de la viscosité aux préparations alimentaires. Elle améliore la rétention d'eau dans les aliments. Elle  empêche aussi les cristaux de glace de se former dans les glaces maisons et les rend plus souples. Enfin, elle peut s’utiliser pour favoriser la bonne levée des préparations à base de farine sans gluten.

Dosage recommandé : de 1 à 5 g/kg de préparation (haut pouvoir épaississant, une faible quantité suffit). Ne pas dépasser 5% sous peine d’avoir une texture collante et grumeleuse.

Mode d’emploi : saupoudrer  la poudre de gomme de guar en très fine pluie et en surface du liquide, remuer et laisser hydrater lentement la gomme environ 10-20 minutes, en remuant régulièrement la préparation. (Lorsque cela est possible, mélanger la poudre avec les autres ingrédients secs avant d'ajouter le liquide).

La gomme de guar est soluble à froid comme à chaud. Il n’est pas nécessaire de la chauffer. La farine de guar garde ses propriétés dans des solutions acides (jus de citron, vinaigre, …). 

La gomme de guar peut être combinée avec de la gomme xanthane à 50/50 pour la réalisation de pain sans gluten : 1g de gomme de guar + 1 g de gomme xanthane pour 100g de farine. 

 

 

 

Conditionnement : sachet de 100g

Ingrédient : 100% gomme de guar - E412

Origine : UE

 

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

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Références

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