Lorsqu'arrive la saison des soupes, nombreux sont ceux qui recherchent des textures onctueuses et réconfortantes. Cependant, l'utilisation de crème n'est pas toujours souhaitée, que ce soit pour des raisons diététiques, d'intolérance alimentaire ou de préférences culinaires.

Heureusement, il existe une méthode simple et efficace pour épaissir une soupe et lui apporter une texture veloutée sans ajouter de produits laitiers : l'utilisation des légumineuses, notamment les haricots blancs.

Pourquoi éviter la crème fraiche ?

Dans la cuisine traditionnelle, de nombreuses soupes crémeuses ne contiennent en réalité qu’une faible quantité de crème, ajoutée en fin de cuisson pour adoucir les saveurs et apporter une touche onctueuse.

Cependant, il peut être intéressant d’explorer d’autres alternatives pour obtenir une consistance similaire, notamment lorsqu’il s’agit d’adapter une recette à un régime sans lactose ou végétalien.

Une alternative simple et efficace

Pour obtenir une soupe onctueuse sans crème, il suffit d’incorporer des haricots blancs mixés. Cette technique repose sur un principe simple : les légumineuses contiennent naturellement des amidons et des fibres qui, une fois broyés et mélangés à un liquide chaud, créent une texture épaisse et homogène.

La préparation est simple : une partie du bouillon de la soupe est prélevée et mixée avec des haricots blancs en conserve (préalablement rincés et égouttés) jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse (Si vous souhaitez une consistance parfaitement velouté, vous pouvez passer le mélange au chinois) . Cette préparation est ensuite réintroduite dans la marmite, où elle se marie aux autres ingrédients tout en épaississant la soupe.

Conseils pour une texture parfaite

Cette méthode fonctionne particulièrement bien avec des soupes contenant déjà des légumineuses, mais elle peut également être appliquée à d’autres recettes. Par exemple, une crème de champignons ou une soupe de légumes d’hiver gagnera en onctuosité grâce à cette astuce.

Pour un équilibre optimal, il est recommandé d’utiliser un demi volume de haricots blancs mixée avec un volume de bouillon pour huit volumes de soupe (soit par exemple 25cl de purée de haricot mixée avec 50cl de bouillon, pour épaissir 4 litres de soupe). Si la texture obtenue semble insuffisamment épaisse, l’opération peut être répétée. Afin d’éviter toute sensation granuleuse en bouche, il est essentiel de mixer jusqu’à ce que la préparation soit totalement homogène.

Autres alternatives pour une soupe crémeuse

D’autres ingrédients permettent d’apporter une texture veloutée sans avoir recours à la crème :

• Le chou-fleur mixé : Après une cuisson à la vapeur ou au four, ce légume au goût neutre se transforme en une purée onctueuse qui s’intègre parfaitement aux soupes, sans en altérer la saveur.
• Le mixage partiel de la soupe : Une partie des légumes cuits peut être mixée avant d’être réintégrée dans la préparation. Cette méthode est particulièrement efficace pour des soupes à base de pommes de terre, de patates douces ou de courges d’hiver, qui contiennent naturellement des amidons épaississants.
• Le mélange de bouillon et de farine : comme pour une sauce, mélanger deux cuillères à soupe de farine avec un peu de bouillon froid (ou d’eau), puis incorporer à la soupe mijotante en remuant jusqu'à épaississement. Laisser cuire au moins 2 minutes pour enlever le goût de farine.
• La gomme de caroube : cet additif d'origine végétale, apporte du liant et de l'onctuosité.

Il est donc tout à fait possible d’obtenir une soupe crémeuse sans utiliser de crème. Grâce aux haricots blancs et à d’autres alternatives naturelles, les soupes gagnent en onctuosité tout en conservant une composition plus légère et adaptée aux différents régimes alimentaires.

En testant ces méthodes, chacun pourra ajuster ses recettes selon ses préférences et découvrir de nouvelles manières de sublimer ses soupes d’hiver.

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