Gomme Xanthane - E415

R1527

Gomme Xanthane en poudre - E415 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 50g

5,95 €
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Gomme Xanthane en poudre - E415 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 50g

 

La gomme xanthane est une poudre blanche obtenue à partir de la fermentation d’une bactérie (Xanthomonas campestris). Elle est utilisée en cuisine comme épaississant et liant.  Elle a la propriété de retenir l’eau d’une préparation et d’apporter de la viscosité.

La gomme xanthane  est très employée dans les sauces allégées en matières grasses qu’elle stabilise et rend « grasses », elle peut remplacer l’œuf dans les sauces émulsionnées. Elle  empêche aussi les cristaux de glace de se former dans les glaces maisons et les rend plus souples. Enfin, elle peut s’utiliser pour favoriser la bonne levée des préparations à base de farine sans gluten.

Dosage recommandé : de 1 à 3 g/kg de préparation (haut pouvoir épaississant, une faible quantité suffit)

Mode d’emploi : saupoudrer le produit en très fine pluie et en surface du liquide, remuer et laisser hydrater lentement la gomme environ 20 minutes, en remuant régulièrement la préparation.

La gomme xanthane est soluble à froid comme à chaud. Il n’est pas nécessaire de la chauffer. Quand la préparation a reposé, on peut la chauffer à environ 50°C sans que la gomme ne perde ses propriétés. Cet épaississant naturel se dissout dans des milieux alcooliques. De plus, il  garde ses propriétés dans des solutions acides (jus de citron, vinaigre, …).

La consommation de  préparations à base de gomme xanthane n’est pas conseillée pour les nourrissons et les enfants en bas âges. Par contre, cet additif alimentaire convient à une régime alimentaire halal et végétarien.

 

Conditionnement : boite de 50g

Ingrédient : 100% gomme xanthane - E415 (sans gluten)

Origine : Pays-Bas

 

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

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Références

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