Amidon modifié - E1422 - 500g

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Amidon modifié "liant à froid" - E1422 - DÖHLER - 500g

13,95 €
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Amidon modifié "liant à froid" - E1422 - DÖHLER - 500g

 

L'amidon transformé" ou E1422 est un gélifiant, issu du blé ou du maïs, qui donne de la consistance aux potage et aux sauces par exemple. Cette poudre d'amidons modifiés permet de lier à froid des liquides. Cette préparation est idéale pour obtenir des garnitures et des nappages fermes.

Cette poudre, neutre en goût, permet aussi d'épaissir toutes les préparations alimentaires sans en altérer la saveur. Elle s'incorpore simplement dans les soupes ou les jus, elle est particulièrement recommandée pour les personnes souffrant de dysphagie (troubles de la déglutition). Ajoutée à un liquide (chaud ou froid), elle lui donne instantanément une consistance gélifiée (eau gélifiée par exemple).

Dosage comme poudre épaississante diététique : de 25g à 50g par litre de préparation, selon la texture souhaitée. 

L"amidon modifié" ne contient pas OGM, c'est un amidon qui a été chimiquement modifié afin de lui conférer des propriétés particulières.

 

Conditionnement :sachet économique de 500g

Ingrédients : amidons modifiés "adipate de diamidon acétylé" - E1422 - (Ne contient pas de lactose)

Origine UE

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

 

 

tdcEn savoir plus sur ce produit

Qu'est-ce que l'amidon alimentaire modifié ?

L'amidon alimentaire modifié est fabriqué en modifiant physiquement, enzymatiquement ou chimiquement l'amidon pour modifier ses propriétés inhérentes. Dans ce cas, modifié ne signifie pas génétiquement modifié. Cependant  certains amidons modifiés peuvent être  fabriqués à partir d'OGM, notamment pour des produits non européens (origine USA ou Brésil par exemple).

Comment l'amidon alimentaire modifié est-il utilisé ?

Ils sont généralement utilisés comme additifs alimentaires pour les mêmes raisons que les amidons conventionnels - épaississant, stabilisant ou émulsifiant. Certaines des propriétés acquises en changeant l'amidon d'origine peuvent inclure la capacité de supporter différentes températures (chaleur excessive, congélation, etc.) et une durée de conservation accrue de la propriété souhaitée (par exemple, il continuera à épaissir la sauce plus longtemps que son homologue conventionnel). Cela peut également renforcer leur capacité à agir comme épaississant et raccourcir le temps d'épaississement (par exemple, un amidon modifié peut agir comme un meilleur agent épaississant et épaissir la sauce beaucoup plus rapidement que son homologue conventionnel).

Ils  sont souvent utilisés dans les aliments qui se présentent comme « instantanés » et dans les aliments qui peuvent avoir besoin d'une certaine température pour s'épaissir (pendant la cuisson ou la congélation). Pensez aux sachets de sauce, aux  soupes instantanés et aux plats préparés qui se présentent en sachet ou en boite : ils  nécessitent un minimum de cuisson ou simplement de l'eau bouillante. De nos jours, vous pouvez trouver de l'amidon modifié dans presque tous les aliments transformés.

Types courants d'amidon alimentaire modifié

Les types les plus courants d'amidon alimentaire modifié sont fabriqués à partir d'ingrédients comme le maïs, le blé, la pomme de terre et le tapioca. En règle générale, les étiquettes indiquent la source à partir de laquelle l'amidon a été modifié a été obtenu. Cependant, sauf pour le  blé, la loi n'exige pas que cette mention soit indiquée.

L'amidon alimentaire modifié est-il sans gluten ?

La plupart  sont sans gluten, à l'exception de ceux qui utilisent l'amidon de blé comme base. Cependant, il existe une certaine controverse quant à savoir si l'amidon de blé modifié contient vraiment du gluten. Dans le doute, si vous êtes allergique au gluten nous vous déconseillons d'acheter ces produits. 

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Références

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