Pyrophosphate de sodium - E450(a) - 250g

Pyrophosphate de sodium - E450(a) - AFS - 250g

Le pyrophosphate de sodium ou E450(a) est un additif alimentaire.

Il est utilisé dans l’industrie alimentaire comme émulsifiant, agent tampon de pH et épaississant. 

Ce produit est très alcalin et doit être manipulé avec précaution.

Le pyrophosphate de sodium est un additif alimentaire halal, il convient aussi pour les régimes végétariens.

Conditionnement : sachet de 250g

Ingrédients : 100% E450(a)

Origine : UE

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

📝 Mode d'emploi et dosages

Dosages recommandés

• Pâtisserie et boulangerie : 0,3% à 1% du poids de la farine
• Charcuterie : 0,2% à 0,5% du poids total de la préparation
• Fromages fondus : 2% à 3% du poids de fromage
• Produits de la mer : 0,1% à 0,3% en trempage ou incorporation directe

Instructions d'utilisation

1. Pesez avec précision : Utilisez une balance de précision. Le dosage exact est crucial pour l'efficacité.
2. Dissolvez dans l'eau : Mélangez le pyrophosphate dans un peu d'eau tiède avant incorporation pour une dispersion homogène.
3. Incorporez aux ingrédients liquides : Ajoutez la solution aux liquides de votre recette (eau, lait, bouillon) avant les ingrédients secs.
4. Mélangez soigneusement : Assurez une dispersion uniforme dans toute la préparation.

📝 Sécurité et précautions d'emploi

Manipulation

• Produit très alcalin : Évitez tout contact prolongé avec la peau ou les yeux. Porter des gants de protection si manipulation de grandes quantités.
• Inhalation : Évitez d'inhaler la poudre. Manipulez dans un espace bien ventilé.
• En cas de contact : Rincer abondamment à l'eau claire pendant au moins 15 minutes. Consulter un médecin si irritation persiste.

Conservation

• Stockage : Conserver dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière
• Humidité : Refermer hermétiquement après chaque utilisation. Le produit est hygroscopique (absorbe l'humidité)
• Durée : Produit stable. Se conserve plusieurs années dans de bonnes conditions

🥛 Applications culinaires 

Boulangerie et pâtisserie

• Levures chimiques : Composant essentiel des poudres levantes (baking powder) pour contrôler la réaction de libération du CO₂
• Biscuits et cookies : Améliore la texture, favorise l'étalement régulier et donne un aspect plus uniforme
• Pâtes levées : Optimise la levée des brioches, pains de mie et viennoiseries
• Gâteaux industriels : Stabilise les pâtes à cake et assure une mie homogène

Charcuterie

• Jambons cuits : Améliore la rétention d'eau et la jutosité, réduit les pertes à la cuisson
• Saucisses et boudins : Facilite l'émulsion des graisses, donne une texture lisse et homogène
• Nuggets et produits panés : Améliore l'adhérence de la panure et la texture de la chair
• Pâtés et terrines : Stabilise l'émulsion et évite l'exsudation de graisse

Produits laitiers

• Fromages fondus : Agent de fonte indispensable pour créer une texture lisse et crémeuse
• Crèmes dessert : Stabilise l'émulsion et améliore l'onctuosité
• Laits concentrés et condensés : Prévient la sédimentation et la gélification

Pommes de terre et pâtes

• Frites et chips : Prétraitement pour réduire la teneur en acrylamide et améliorer la couleur dorée
• Purée instantanée : Améliore la réhydratation et la texture onctueuse
• Pâtes alimentaires : Prévient le collage et améliore la tenue à la cuisson

Produits de la mer

• Crevettes et fruits de mer : Améliore la rétention d'humidité, prévient le noircissement
• Surimi : Essentiel pour créer la texture caractéristique et lier les protéines de poisson

❓ Questions Fréquentes

 Le pyrophosphate de sodium est-il dangereux pour la santé ?

Non. Aux doses alimentaires recommandées, le pyrophosphate de sodium est considéré comme sûr par toutes les autorités sanitaires (EFSA, FDA, OMS). Il est utilisé depuis des décennies dans l'industrie alimentaire mondiale sans problème identifié.

Peut-on remplacer le pyrophosphate de sodium par un autre produit ?

Selon l'application, d'autres phosphates (E450b, E450c) ou agents émulsifiants peuvent être utilisés, mais avec des résultats différents. Le E450(a) possède des propriétés spécifiques qui le rendent souvent irremplaçable pour certaines applications techniques.

Pourquoi mon pyrophosphate a-t-il durci dans le sachet ?

Le pyrophosphate de sodium est hygroscopique (absorbe l'humidité de l'air). S'il a absorbé de l'humidité, il peut former des agglomérats. Ceci n'altère pas ses propriétés. Vous pouvez le pulvériser ou le dissoudre dans l'eau avant utilisation. Pour éviter cela, conservez-le dans un contenant hermétique.