Par quoi remplacer la crème de tartre ?

Par quoi remplacer la crème de tartre ?

Publié le : - Catégories : Guides et Conseils




La crème de tartre est un ingrédient souvent employer dans les recettes de cuisine, il arrive parfois qu'on se retrouve à court de ce produit. TOQUEdeCHEF.com vous donne quels trucs pour remplacer la crème de tartre.

 

Par quoi remplacer la crème de tartre dans les recettes de cuisine ?

 Remplacer la crème de tartre dans les blancs d'œufs :

La crème de tartre est utilisée comme stabilisant pour les blancs d’œufs battus, pour qu'ils gardent de la consistance et qu'ils ne noircissent pas. On en a souvent l'usage dans la recette du "angel food cake" ou gâteau des anges.
Pour ce gâteau très léger, il faut absolument que les blancs d'œufs battus en neige ne s’écrasent pas, c'est pourquoi on ajoute une pincée de crème de tartre aux œufs avant de les monter. Dans ce cas, un peu de jus de citron peut remplacer la crème de tartre. On recommande environ 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron par blanc d’œuf à monter.

Remplacer la crème de tartre pour faire gonfler la pâte :

La crème de tartre est employée aussi comme agent levant. En effet, cet ingrédient au pH acide, en combinaison avec du bicarbonate de soude dont le pH est basique, produit une réaction qui entraîne la formation de dioxyde de carbone (ou CO2), un gaz à l’origine du gonflement de la pâte.
Dans ce cas, il faut remplacer la crème de tartre par un autre ingrédient acide : du petit lait, du vinaigre blanc, ou une pointe d'acide citrique, .....
Cependant la meilleure solution, dans ce cas, reste de substituer la crème de tartre et le bicarbonate de soude par de la levure chimique ou poudre à lever (baking powder).

 


Dans tous les cas, aucun substitut ne remplacera parfaitement la crème de tartre alors la meilleure solution est de toujours avoir un pot d'avance dans son placard (ce produit est très stable et peut se conserver pendant des années dans un endroit frais et sec) !

 

 

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La crème de tartre en poudre est un additif alimentaire disponible dans votre boutique TOQUEdeCHEF.com en pot de 80g.


Pictures by PIXABAY, IBILI and TdC

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1 commentaires

Simon


09/11/2019 19:57:50

Hello. Je me penche sur la possibilité de remplacer la crème de tartre que j'ai pas mal de difficulté à trouver, hors commande internet, et bon dans ce cas ça vient avec le contenant à chaque fois. Pour le choix de l'acide citrique, il me semble que ce serait tout a fait possible de faire la même chose avec des cristaux d’acide citrique, que l’on peut facilement dénicher eux en magasins bios, et celui en magasins de bricolage ou dans les drogueries ou rayons dédiés de grands magasins ne doit pas différer contrairement au bicarbonate pour lequel il reste conseillé d’éviter le bicarbonate « technique ». Des gens ont déjà essayé ? Rien trouvé en ligne. Des idées de proportions ? Si j'en ai pour d'autres ingrédients que la crème de tartre, je n'en ai pas pour les cristaux d'acide citrique. Sans doute moindres que pour la crème à tartre ?