Nos 28 astuces de Chef

Nos 28 astuces de Chef

- Catégories : Guides et Conseils

Cette semaine TOQUEdeCHEF.com a rassembler son "best of" des astuces de chef pour faire de vous  un meilleur cuisinier (si possible).

Certains vous sembleront des conseils stupides et d'autres seront évidents pour vous, mais nous sommes sûrs que vous en trouverez quelques-uns qui vous sembleront très pertinents.

 Ah! Et ils ne sont pas classés par ordre d'importance, mais comme ils sont venus à l'esprit.

 

1. Aiguisez vos couteaux

Parce qu'il n'y a rien de plus pénible (et dangereux) que d'essayer de couper avec des couteaux  non affûtés. Equipez vous d'une bonne pierre d'affûtage ou d'un fusil à aiguiser, ou mieux encore, faites-les aiguiser par un professionnel de temps en temps. Vous verrez comme c'est merveilleux de trancher les tomates ou les oignons avec un couteau qui coupe parfaitement !

2. Utilisez toujours de l'huile d'olive vierge extra

L'huile d'olive est classée en trois catégories : l'huile d'olive vierge extra (huile de qualité supérieure), l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive( mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d'olive vierge). L'huile d'olive vierge extra est la plus onéreuse mais elle est toujours de bien meilleure qualité. Elle résiste mieux aux températures et au temps, elle est plus saine et surtout elle est beaucoup plus savoureuse. Alors pour quelques euros de plus au litre, faites le bon choix.

3. Congelez du pain déjà tranché

Et ainsi vous pouvez décongeler la bonne quantité que vous voulez et directement dans le grille-pain. Il n'y a rien de tel qu'un bon toast de pain le matin sans avoir à descendre pour acheter le pain ou à décongeler un pain entier.

4. Videz votre plan de travail

Par habitude, nous avons tendance à accumuler des choses sur le comptoir de la cuisine. Pots, grille-pain, micro-ondes, machines à café, hachoirs, mixeurs ... nous avons tellement de choses dans la cuisine que nous devons finir par peler et couper des pommes de terre sur un petit coin de table. Videz votre cuisine, rangez dans les placards tout ce que vous n'utilisez pas quotidiennement et vous travaillerez beaucoup plus à l'aise.

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5. Assaisonnez vos salades dans l'ordre

Dans un assaisonnement, l'ordre d'introduction des ingrédients est un facteur important. D'abord le sel, puis le vinaigre et enfin l'huile. Si nous commençons par l'huile, cela créera un film autour de la laitue et empêchera le sel et le vinaigre de bien faire leur travail.

6. Lorsque vous faites des pâtes, attendez  pour ajouter du sel que l'eau bout

L'eau salée a un point d'ébullition plus élevé et une chaleur spécifique plus élevée, il faudra donc plus de temps et on dépensera plus d'énergie pour la chauffer que si nous ajoutons le sel  lorsqu'elle bout déjà.

7. Congelez les bouillons de viandes ou de légumes

Lorsque vous préparez une poule au pot ou un bœuf bouilli. Gardez le bouillon et congelez le dans de petites boites hermétiques. Ces petites doses sont parfaites pour donner une touche de saveur à vos sauces et aux soupes mais aussi pour la cuisson des pâtes ou du riz.

8. Cuisez toujours un peu de riz en plus

Le riz blanc cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours et utilisé ensuite  pour réaliser une salade de riz, un wok de légumes  ou pour accompagner des viandes et des poissons ...

9. Ayez toujours du papier sulfurisé

Pour le four, c'est mieux que le papier d'aluminium dans de nombreux cas, aussi bien pour les desserts que pour les recettes salées. Il est beaucoup plus résistant (ne se casse pas et ne se déchire pas) et ne colle jamais, parfait pour la viande, le poisson et les légumes.

10. Plantez votre petit jardin urbain avec des herbes aromatiques

Menthe poivrée, basilic, romarin, persil, ciboulette ... quelques pots dans une fenêtre ensoleillée forment un jardin urbain qui garantit un approvisionnement constant de délicieuses herbes aromatiques qui donneront vie à tous vos plats.

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11. Essayez d'ajouter des herbes fraîches à la salade

Vous serez surpris de voir comment une simple salade avec un peu de menthe poivrée, de ciboulette et de basilic frais change.

12. N'oubliez pas de mettre un couvercle sur les casseroles

L'eau bout plus vite que sans couvercle ...et  vous économisez en électricité ou en gaz.

13. Éteignez le four avant la fin de la cuisson

Et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson des aliments.... et faites des économies !

14. Laissez la nourriture se tempérer avant de la conserver au réfrigérateur

Mettre des objets chauds dans le réfrigérateur ou le congélateur peut faire augmenter la température beaucoup plus que prévu, ce qui peut décongeler les aliments à proximité.

15. Si vous achetez des herbes fraîches, congelez celles qui restent

Les herbes aromatiques peuvent être congelées sans perdre leurs propriétés.

16. Gardez la sauce du poulet rôti

Elle est parfaite pour caraméliser des oignons, faire sauter des légumes ou donner une touche savoureuse à un plat de pâtes.

17. Changez régulièrement les lingettes, les éponges et les tampons à récurer

Même si vous les nettoyez bien, ils restent un nid de vie microscopique, donc si vous voulez une cuisine propre, utilisez des chiffons et des éponges propres.

18. Ne manquez pas d'éclairage dans votre cuisine

L'obscurité et la lumière des bougies pour les romantiques, dans la cuisine, il est important de voir ce que nous faisons. Souvent, la lumière au plafond n'est pas suffisante, c'est donc une bonne idée d'ajouter des bandes de LED sous les armoires pour renforcer l'éclairage du plan de travail.

19. Si votre poêle attache, changez-la

Lorsqu'une poêle antiadhésive commence à coller et devient une poêle adhérente, il est temps de la changer, ou cela vous fera renoncer à certains types de préparation et abuser de l'huile pour empêcher les aliments de coller.

20. Utilisez une poêle de la bonne taille

Dans une poêle trop remplie, les aliments cuisent mal trop et ne sont pas bien saisis. On obtient alors un plat fade avec des ingrédients trop cuits pour certains et carrément crus pour d'autres.

21. Essayez d'ajouter un peu de  sucre aux légumes

L'oignon est un cas classique pour ajouter du sucre, mais essayez également sur les carottes, les tomates ou tout autre légume qui a une touche sucrée. Une petite pincée de sucre enlève l'amertume d'un légume et renforce sa saveur.

22. Le thermomètre de cuisine, un ustensile indispensable

De cette façon, vous saurez quand la viande a atteint la bonne température ou que le bouillon est prêt à servir. Ils ne coutent que quelques €uro mais feront de vous un professionnel de la cuisson.

23. Equipez vous d'une balance

Surtout pour les desserts, mais une balance de cuisine est également très pratique pour toutes sortes de préparations, comme les pâtes ou le riz. La mesure en poids est beaucoup plus précise qu'en volume.

24. Vous n'avez jamais assez d'épices ...

Bien qu'il fasse faire attention car elles perdent de leur saveur avec le temps, une bonne gamme d'épices à la maison vous aidera à donner une touche spéciale et originale à n'importe quel plat.

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25. ... ni assez de sauces

Surtout si vous voulez explorer d'autres cuisines du Monde: sauce soja, sauce Worcestershire, huile de sésame, sauce chili, sauce barbecue, sauce aux huîtres ...

26. Il n'y a pas que le vinaigre de Modène

A chaque salade son vinaigre. En plus du vinaigre de vin rouge et du vinaigre de Modène, il y en a beaucoup plus à découvrir: orange, fraise, framboise, cidre, de Jeréz ... n'oubliez pas d'essayer tout ce que vous trouvez.

27. Découvrez les  huiles d'olives monovariétales

Une huile change beaucoup en fonction du type d'olive avec laquelle elle est fabriquée (hojiblanca, picual, arbequina, cornicabra ...) et il faut savoir laquelle utiliser dans chaque cas, car ce n'est pas la même chose de frire, d'assaisonner une salade ou de préparer un aïoli.

28. Vérifiez que vos œufs sont toujours frais

Rien de plus simple, plongez l'œuf à tester dans un  saladier rempli d'eau fraîche. Si l'œuf coule, il est frais il peut être consommé sans problème. L'œuf flotte dans le saladier, il est périmé, jetez le.

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Si vous aussi vous avez des bonnes astuces, n'hésitez pas à les partager en commentaire.


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