Comment remplacer le « buttermilk »?

Comment remplacer le « buttermilk »?

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On trouve souvent dans les recettes américaines, un ingrédient peu connu et difficile à trouver en France : le « buttermilk » ou « sour milk ». TOQUEdeCHEF.com vous propose de découvrir ce produit.


Qu'est ce que le « buttermilk »?

Buttermilk est un terme anglais que l'on peut traduire littéralement par « lait de beurre », et qui à pour équivalent en français le babeurre ou le lait fermenté.
Le buttermilk est produit à partir du lait de vache. Le lait est pasteurisé, puis ensemencé avec un ferment lactique : le lait caille et sa texture devient plus épaisse.
Le goût du « buttermilk » rappelle celui d'un yaourt avec une pointe d'acidité et un parfum plus lactique encore.
Le buttermilk peut être consommé comme boisson (en remplacement d'un soda par exemple), c'est très digeste, bon pour la santé et peut calorique, ou cuisiné (red velvet cake, buttermilk doughnuts, pancake, ....).

 

Peut-on remplacer le buttermilk par du lait ?

Non, car le lait n'a pas les mêmes caractéristiques que le buttermilk : consistance, pH, composition, texture ...

Par exemple, dans la recette du "red velvet cake", on utilise du bicarbonate de soude comme agent levant. Pour être actif et faire gonfler la pâte, le bicarbonate doit réagir avec l'acidité du buttermilk. Cette réaction ne se fait pas avec le lait qui n'est pas assez acide.

 

Par quoi peut-on remplacer le buttermilk ?

- Le buttermilk « maison » : on peut fabrique très facilement son buttermilk à partir de lait de vache et de yaourt nature :
o Pour un buttermilk liquide : mélanger 250ml de lait avec 20ml de jus de citron (ou de vinaigre blanc). Laisser poser 10min, le mélange va épaissir et devenir plus acide. Il est prêt à être utilisé.
o Pour un buttermilk plus épais : mélanger 125ml de lait, avec 125g de yaourt nature (et non sucré) et 20ml de jus de citron (ou de vinaigre blanc). Laisser poser 10min, le mélange va épaissir et devenir plus acide. Il est prêt à être utilisé.

- Les substituts du buttermilk en vente en France : on peut remplacer le buttermilk par du « lait ribot », du « leben » (ou lben), du « lait fermenté » (Yorik de Yoplait) ou du « lait caillé ».






Pictures by Clover Stornetta Farm & PIXABAY

 

 

 

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1 commentaires

Monique


24/09/2020 12:16:42

Je suis allergique au lactose, dans les recettes avec du buttermilk, je le remplace par un mélange de lait de soja et de crème de tartre. ça marche très bien !! Ma recette : 1/4 de litre de lait de soja (non sucré) et une cuillère à café de crème de tartre en poudre.