Isomalt - E953

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Isomalt - E953 - STADTER

Disponible en boite de 125g ou 250g

Poids
7,25 €
TTC

Isomalt - E953 - STADTER

 

L'isomalt est un substitut du sucre qui est fabriqué exclusivement à partir du sucre de betterave. Le sucre isomalt n'absorbe pas l'humidité et ne colle pas, il se liquéfie à partir de 95°C. Il permet de réaliser des figurines en sucre et bien d'autres choses encore !

L'isomalt qui a durcit peut être de nouveau dissout et réutilisé à l'infini.

Avec un index glycémique de 8, l'isomalt est un édulcorant autorisé dans un régime pour diabétique.

Cet isomalt neutre pour confiserie et pâtisserie se présente sous forme de petits grains blancs. L'isomalt peut être teinté, une fois fondu, avec des colorants alimentaires (liquides ou en poudre), on obtient alors un isomalt coloré transparent. L'isomalt peut aussi être parfumé avec quelques gouttes d'arôme alimentaire liquide (LORANN OILS par exemple)

 

Attention, le travail de l’isomalt nécessite le port de gants pour éviter les brulures.

 

Conditionnement : boite de 125g ou 250g

Ingrédients : 100% Isomalt

Qualité STADTER - Germany

 

 

www.toquedechef.comCOMMENT TRAVAILLER L'ISOMALT ?

L'isomalt est vendu prêt à l'emploi et ne nécessite pas d'ajout de liquide ou de stabilisant.

Le travail de l'isomalt nécessite le port de gants pour éviter les brûlures graves.

 

1- LE MOULAGE :


Verser l'isomalt dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Laisser fondre, l'isomalt devient liquide à partir de 95°C (contrôler la température avec un thermomètre de confiseur). Une fois tous les cristaux bien dissous, retirer du feu. Ajouter le colorant (liquide ou en poudre). Verser le sirop coloré dans les moules légèrement graissés (utiliser un spray de gaissage pour un meilleur résultat). Laisser refroidir à température ambiante. Démouler.
L'isomalt peut aussi être chauffé au micro-ondes.

 

2- LES TUILES :


Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer l'isomalt sur un tapis de cuisson Fiberglass (épaisseur 3mm environ), puis placer un second tapis de cuisson Fiberglass par-dessus (il est possible de remplace le tapis Fiberglass par une feuille de papier cuisson). Enfourner pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'Isomalt soit fondu et forme de petites bulles. A la sortie du four, laisser refroidir pendant 3 minutes sans dissocier les tapis cuisson. Séparer ensuite les tapis de cuisson et casser les tuiles en fonction des besoins.
Pour de tuiles en couleur, ajouter un peu de colorant à l'isomalt avant la cuisson.

 

3- LE SUCRE TIRE :


Verser l'isomalt dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Laisser fondre, l'isomalt devient liquide à partir de 95°C (contrôler la température avec un thermomètre de confiseur). A 130°C environ, ajouter le colorant au sirop. Chauffer encore jusqu'à 170°C/180 °C. Verser rapidement l'isomalt liquide sur un tapis de cuisson Fiberglass. Rabattre les bords vers l'intérieur avec une spatule jusqu'à ce que la masse refroidisse et s'épaississe. Elle prend corps. Ramasser en boule, puis rouler en boudin court. Étirer et replier le boudin, pour qu'il soit bien satiné et brillant. Reformer une boule. La masse doit être souple et facile à travailler.  Attention, la température reste très élevée !  Du bout du doigt tirer un fil, et former des rubans, des fleurs, des spirales, ...etc. Laisser refroidir à température ambiante.

 

 

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Références

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