Gélatine poudre 200 Bloom - 60g

R1524

Gélatine poudre 200 Bloom - NATUURLIJK NATUURLIJK - 60g

5,50 €
TTC

Gélatine poudre 200 Bloom - NATUURLIJK NATUURLIJK - 60g

 

Cette gélatine en poudre est idéale pour la conception de moule en gélatine, de gelées, de mousses, de bavaroises, ou encore de sauces sucrées ou salées…

Dosage indicatif : 4 à 7g de gélatine pour 500g de produit (ou 1/2 litre de liquide) pour une prise ferme.

Faire ramolir la gélatine en poudre dans un peu d'eau froide. Incorporer le mélange eau et gélatine à votre préparation (chaude) et remuer au fouet jusqu'à parfaite dissolution. (La gélatine ne doit jamais bouillir).

La gélatine ne peut pas être utilisée en combinaison avec les fruits frais suivants : ananas, kiwi, papaye, mangue et gingembre.

Certifiée Bovine HALAL (voir certification)

 

Conditionnement : boite de 60g

Ingrédients : 100% gélatine bovine (E441) -  gélatine bovine certifiée halal

Origine UE

 

Le pouvoir gélifiant de la gélatine s'inscrit dans une échelle de valeurs appelée bloom. Plus le nombre de blooms figurant sur l'étiquetage de votre gélatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important

 

 

toquedechefGELATINE ou AGAR-AGAR ?

 

LA GELATINE est composé de 90% de protéines animales, sels minéraux et eau.

Mode d'emploi : on fait ramollir les feuilles dans l'eau froide ou gonfler la poudre dans un peu d'eau, avant de les incorporer à un liquide chaud (mais non bouillant), toujours hors du feu. La gélatine ne doit jamais cuire !

Dosage : 6g pour 50cl de préparation

Texture : donne une texture crémeuse à une préparation.

Avantages : belle brillance au final et possibilité de monter des terrines ou des bavaroises en couches alternées.

Inconvénients : plusieurs heures d'attente au réfrigérateur. Ne convient pas aux végétariens.

 

L'AGAR-AGAR est composé d'algues rouges, qu'on trouve au Japon.

Mode d'emploi : il se délaye à froid dans un peu de liquide ou dans la préparation (il n’est pas nécessaire d’hydrater l’agar-agar). Celle-ci est ensuite portée à ébullition 20 à 30 secondes, puis mise à refroidir.

Dosage : 4g pour 1 litre de préparation.

Texture : donne une texture plus ferme que la gélatine.

Avantages : une prise ultra-rapide. Convient aux végétariens.

Inconvénients : difficile d'alterner les couches pour réaliser une terrine, elles se désolidarisent entre elles. Utilisation est généralement plus délicate que la gélatine.

 

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Références

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