A quoi sert la gomme arabique ?

A quoi sert la gomme arabique ?

Publié le : - Catégories : Guides et Conseils

A quoi sert la gomme arabique ?

La gomme arabique (ou meska horra, ou gomme d'acacia) est un ingrédient souvent utilisé dans les pâtisseries orientales.

C'est un additif alimentaire (E414) qui est employé comme  épaississant et émulsifiant. Il permet d'apporter de la "texture" et du liant à une préparation.

On retrouve la gomme arabique alimentaire dans de nombreuses confiseries : guimauve, dragée (enrobage croquant), loukoums, pâtes de fruits, ... et dans les pâtisseries des pays méditerranéens : briouates, feqqas, cornes de gazelles, mouhallabieh...

La gomme d'acacia en poudre est parfois ajoutée au vin rouge ou rosé, lors de la vinification, pour en stabiliser la couleur.

Dans certains pays, on l'utilise aussi en application, mélangée avec un peu d'eau ou d'huile d'olive, pour soigner les plaies, les brûlures et les blessures légères.


 

Comment utiliser la gomme arabique ?

La gomme arabique se présente soit sous forme de cristaux de couleur jaune doré ou soit en poudre (blanc cassé).

La gomme arabique en poudre est plus facile à doser et à utiliser. On peut l'ajouter directement dans la préparation ou la diluer facilement dans un liquide (eau, jus, ...).

La gomme arabique en cristaux doit tout d'abord être pilée ou broyée avant utilisation.

La gomme arabique est soluble dans l'eau mais pas dans l'alcool.

La gomme arabique se dissout à chaud.

La gomme arabique s'utilise généralement en cuisine dans un dosage de  10g à 50g de gomme pour 100ml de préparation.

 

Par quoi remplacer la gomme arabique ?

La gomme arabique a des propriétés liantes et émulsifiantes bien particulières, il est donc difficile de la remplacer.

En fonction des préparations, on pourra la remplacer par de l'amidon de maïs (liant) dans les  cornes de gazelles par exemple, de l'agar-agar (gélifiant) dans les pâtes de fruits, ou de la gélatine alimentaire (gélifiant)dans les  guimauves.

 

Comment conserver la gomme arabique ?

La gomme arabique doit être conserver dans une boite hermétique à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Il n'est pas nécessaire de mettre la gomme arabique au réfrigérateur.

 

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Pictures by PIXABAY and FUNCAKES

 

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