On utilise très souvent de la poudre d'amandes dans les recettes de cuisine. Cependant il peut arriver que pour des raisons de santé (allergie aux fruits à coque), pour des raisons de budget (produit trop cher) ou tout simplement par ce que non disponible dans le placard, on soit obligé de remplacer la farine d'amandes par un ersatz ou un substitut.

Voici donc quelques astuces pour remplacer la poudre d'amandes en cuisine :

Utiliser de la farine

Dans les préparations comme les cakes ou les biscuits, ou l'amande n'est pas l'ingrédient principal. On peut remplacer l'amande par de la farine dans les quantités suivantes pour 100g de farine d'amandes on mettra 75g de farine de blé.

Dans ce cas, on peut compléter la préparation par quelques gouttes d'essence d'amandes amères ou d'arôme d'amandes.

Recourir à de la noix de coco râpée  

Dans de nombreuses préparations ou l'amande est l'ingrédient principal ou essentiel (crème frangipane, financier, ...) , on peut la substituer par de la noix de coco râpée ou de la farine de coco en quantité équivalente (100 g pour 100g). L'avantage de ce remplacement c'est que la recette devient accessible au personne allergique aux fruits à coque (noix, amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia, noix du Queensland) car la noix de coco n'en fait pas partie.

Remplacer les amandes par des graines de tournesol 

Cette préparation à base de graines de tournesol permet de remplacer la poudre d'amandes dans toutes les préparations même les macarons ou les crumbles.

Ce mélange peut convenir aussi pour la crème frangipane, dans ce cas on ajoutera un peu d'arôme d'amande amer pour en renforcer la saveur.

Recette de la poudre de graines de tournesol en remplacement de la poudre d'amande :

• Ingrédients :

100g de graines de tournesol "nature" (sans sel ni additif)

1 litre d'eau

3 c à s de sel fin

• Préparation :

Dans un grand saladier, verser les grains, le sel et l'eau. Remuer quelques minutes avec une spatule en silicone pour bien diluer le sel.

Laisser reposer à température ambiante pendant 12h. Cette opération a pour objectif de rendre la graine de tournesol plus digeste.

Rincer puis égoutter les graines à l'aide d'un tamis de cuisine. Puis faire sécher sur un linge propre.

Placer ensuite les graines sur la plaque du four et faire de nouveau sécher à four 120°C pendant 10-15 minutes. Attention à ne pas faire brûler les grains, cela donnerait un goût amer à la préparation.

Contrôler que les graines sont bien sèches.

Passer le tout au mixeur pour obtenir une fine poudre, de texture équivalente à la poudre d'amandes. Cette opération est délicate,  il faut mixer de petites quantités à la fois et ne pas trop insister, au risque d'obtenir une masse grasse et compacte. On peut ajouter une pincée d'amidon à la préparation avant de mixer.

La poudre obtenue s'utilise comme la poudre d'amande. Le seul inconvénient de cette farine, c'est qu'elle n'a pas le goût délicat de l'amande. Il faut compenser par un ajout d'arôme (sirop de fruit, arôme alimentaire, cacao, café, sucre vanillé...).

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