Le métier de chef privé, également connu sous le nom de chef à domicile, est une profession culinaire en plein essor qui offre une expérience gastronomique unique. Ces chefs professionnels apportent le luxe de la restauration haut de gamme directement dans les maisons de leurs clients.

Dans cet article, nous découvrirons en détail ce métier passionnant, en décrivant les responsabilités, les compétences nécessaires, et comment faire appel à un chef privé pour des repas mémorables et sur mesure chez vous.

Quelles sont les tâches d'un chef dans un restaurant ? 

Le chef élabore la carte et les menus  en accord avec le sommelier, il manage et forme les cuisiniers.

Il est responsable  de l'achat des matières premières et des ingrédients, il est chargé de la relation avec les fournisseurs. Il organise l'approvisionnement du restaurant en fonction de son budget.

Il encadre l'équipe de cuisinier et participe à la préparation des plat commandé par le client.

Il doit contrôler que les normes sanitaires, d'hygiène et de sécurité soient respectées.

Maintenant, qu'est ce qu'un chef privé ? 

La fonction d'un chef privé réunit toutes les tâches de l'équipe d'un restaurant.

Pour réussir, il doit être universel, avoir de l'expérience dans différents processus, dans de multiples domaines (cuisine, pâtisserie, sommellerie, ...), et posséder les compétences de tous les spécialités énumérées ci-dessus. Si, en plus, il a une expérience de grande qualité dans le travail en famille, on peut dire qu'il est un cuisinier familial professionnel !

Quelle est la responsabilité d'un tel spécialiste et quelles sont ses fonctions ?

Globalement, il est responsable de la restauration pour toute la famille et les amis : lunch, déjeuner, réceptions, banquets, etc.

Les responsabilités du chef privé peuvent venir en partie ou en totalité avec les éléments énumérés ci-dessous : 

•         Élaboration et coordination du menu.
•         Planification des approvisionnements.
•         Achat et organisation.
•         Transformation et stockage des produits, dans certains cas, récolte et conservation.
•         Composition des menus et préparation des repas.
•         Mise en place des tables et buffets.
•         Service à table.
•         Nettoyage du poste de travail.
•         Accompagnement de la famille lors de voyages peut également être une exigence de l'employeur.

Un chef privé doit être capable de cuisiner des aliments sains à partir de produits frais et savoureux, d'utiliser des ingrédients de bonne qualité en fonction des saisons. Il doit savoir gérer correctement ses stocks pour ne pas jeter les surplus périssables ou laisser la famille ou les invités affamés, etc. Il doit aussi être capable d'élaborer des menus variés en fonction des goûts et des souhaits de son employeur, en respectant le budget qui lui aura été fixé.

Un chef de restaurant  peut-il devenir chef cuisinier dans une famille ?

Un chef de restaurant qui souhaite changer de métier ou entamer une reconversion professionnelle, peut très facilement,  grâce à son expérience en cuisine, devenir chef privé pour une famille.

Il existe de nombreux sites de petites annonces spécialisées qui proposent des offres d'emplois dans ce domaine comme par exemple Jooble.

Un chef de restaurant qui devient cuisinier à domicile devra :

•             Etre créatif et  proposer une variété de plats qui permettent de se régaler et d'étonner sans cesse avec de nouveaux produits.
•            S'adapter rapidement dans des situations exceptionnelles (invités imprévus, souhaits des clients de modifier le menu convenu, etc.).
•            Planifier et  effectuer plusieurs tâches.
•            Savoir gérer les approvisionnement et bien utiliser les produits achetés. L'absence de telles compétences entraîne des pertes  et une utilisation inefficace du budget.
•           Choisir  des produits de qualité et être capable de se procurer les articles souhaités par l'employeur.
•           Respect des normes et règles d'hygiène dans la transformation et le stockage des denrées.
•           Apprendre à élaborer ses menus en fonction des convenance de la famille et/ou des invités : épicé ou non, sans sel, végétarien, régime alimentaire spécifique, ...
•           Maitriser la mise en place des tables, le service pendant le repas, ...
•           Etre en mesure de communiquer, d'être à l'aise, faire preuve de tact et de discrétion sont des qualité très utile lorsque l'on travaille dans un service à domicile.

Quels sont les avantages pour une famille d'avoir un chef privé à domicile ?

 L'employeur se débarrasse de l'obligation de cuisiner pour toute la famille plusieurs fois par jour tous les jours.

Le chef peut organiser périodiquement des master classes de haute cuisine pour les enfants ou tous les membres de la famille.

Un chef, grâce à ses connaissances et ses compétences prépare des repas plus équilibrés et plus originaux, que ceux proposés par un simple cuisinier ou un employé de maison.

Un chef conseillera professionnellement sur la planification, l'organisation, l'équipement de la cuisine dans une nouvelle maison ou un réaménagement.

Enfin grâce à un chef, il est possible d'organiser des réceptions, des banquets, et des buffets à domicile sans se soucier de l'organisation et de la gestion des achats.  

Comment s'organise le travail d'un chef privé dans une famille ?

L'employeur doit accepter le fait qu'un chef à domicile n'est pas un agent d'entretien ni un homme toute main.

Par exemple, un chef très créatif sera probablement moins efficace pour nettoyer soigneusement la cuisine, faire briller la vaisselle et garder tous les ustensiles et appareils de cuisine en parfait état. Pour ces tâches, il est préférable d'impliquer une femme de ménage ou un commis  pour l'aider.

Avant d' organiser une fête de famille, une réception, ou un grand buffet, il est important de déterminer la charge de travail et les tâche demandées au cuisinier à domicile et, si nécessaire, recruter  des assistants, des serveurs,  ou des aide-cuisiniers pour l'aider afin que l'événement soit un succès.

Si les achats sont confiés à une autre personne (chauffeur, assistant, régisseur, ..), il sera nécessaire de consulter  le chef pour choisir la qualité des produits et ingrédients.

Le chef attendra aussi de son employeur un retour d'expérience, ainsi qu' un avis sur ses prestations et sur les éléments qu'il faut changer ou/et améliorer. Cette information l'aidera à se mettre à l'écoute des préférences et des habitudes de la famille.