En tant que restaurateur, vous savez déjà que les marges dans ce domaine sont relativement faibles - surtout de nos jours avec la forte de la hausse des coûts des matières premières. Aussi, une augmentation de vos ventes pourrait être très bénéfique pour votre résultat net.
Mais comment augmenter les ventes de votre restaurant ?
Il existe de nombreuses façons de donner un coup de pouce à votre chiffre d'affaires au-delà de simplement proposer des ventes incitatives.
Dans cet article nous allons aborder différentes façons d'augmenter les ventes dans un restaurant.
Comment augmenter les ventes en salle ?
1. Optimiser le menu
Saviez-vous que la conception de votre menu peut influencer les ventes de votre restaurant ? C'est vrai, et c'est ce qu'on appelle "l'ingénierie de menu".
Cette technique de vente suggestive met en valeur vos plats les plus rentables en utilisant des éléments de design tels qu'une police légèrement plus grande ou colorée, un dessin pour attirer l'attention, ou une photo appétissante pour mettre en avant certains plats. De la même manière, vous pouvez également attirer l'attention sur les extras en utilisant cette technique.
Le résultat ? Plus de ventes avec un meilleur taux de marge. En fait, "l'ingénierie de menu" peut vous aider à augmenter vos ventes jusqu'à 15 %.
2. Proposer des suppléments et des extras
La vente incitative en restauration est une tactique de vente éprouvée qui consiste à suggérer un achat supplémentaire à votre client, soit en listant le supplément recommandé directement sur votre menu, soit en le mentionnant au client lorsque le serveur prend sa commande.
Savoir comment vendre cet "extra" est une compétence essentielle pour votre personnel en salle. La vente incitative peut être aussi simple que de proposer une sauce avec une viande grillée, un cocktail "maison", ou une portion de frites supplémentaire.
Cette technique de vente incitative est incontournable, elle peut augmenter vos ventes jusqu'à 30 %.
3. Faire de la vente croisée avec des articles complémentaires
Tout comme la vente incitative, la vente croisée vous permet de faire preuve de créativité en proposant à votre client un article différent, mais complémentaire, en plus de ce qu'il a déjà décidé de commander. Par exemple, vous pourriez suggérer un verre de vin blanc avec ses pâtes aux fruits de mer, ou une bouteille de champagne pour accompagner un gâteau d'anniversaire.
La vente croisée est un moyen parfait de montrer à vos clients que votre personnel est formé sur votre menu et qu'ils sont heureux de faire des recommandations personnalisées.
Quand il s'agit de savoir comment augmenter les ventes dans un restaurant, la vente croisée est une évidence, car elle peut augmenter vos ventes de 20 % !
4. Lancer une promotion exclusivement en interne
Un moyen infaillible de réaliser plus de ventes en interne est de lancer une promotion uniquement disponible si vos clients dînent dans votre restaurant (plutôt que de commander à emporter ou en livraison).
Par exemple, vous pourriez offrir à vos clients un dessert gratuit avec leur plat principal s'ils dînent dans votre établissement à partir de 19 h30 du lundi au mercredi. Cela peut être une bonne idée si votre restaurant a tendance à être calme certains soirs de semaine.
Les offres ne sont pas le seul type de promotion que vous pouvez utiliser pour attirer de la clientèle. Vous pourriez organiser une fête sur la terrasse en fin d'été pour attirer plus de clients dans votre établissement (et générer plus de ventes !)
5. Faire un effort supplémentaire pour les clients
En plus des "astuces" de vente précédemment évoquée, vous devez surtout veiller à la qualité de service. C'est ce sur quoi vous devriez vous concentrer lorsque vous vous demandez comment stimuler les ventes de votre restaurant.
Une équipe attentive et à l'écoute peut augmenter vos ventes jusqu'à 15 %. En effet, un client satisfait du service et de l'ambiance a tendance à vouloir prolonger son expérience dans votre établissement en ajoutant un dessert à sa commande, un café ou une boisson supplémentaire.
Comment augmenter les ventes à emporter ?
6. Ajouter la commande en ligne et le click and collect
Les consommateurs d'aujourd'hui recherchent la commodité et tout le monde n'est pas prêt à appeler un restaurant pour passer une commande à emporter par téléphone. C'est donc une bonne raison pour proposer la commande en ligne directement via votre site web.
La commande en ligne offre non seulement à vos clients la flexibilité de passer leur commande sur internet (pas besoin d'attendre au téléphone!), mais elle vous offre également la possibilité de générer des ventes plus élevées. En effet, sur votre site, vous pouvez mettre en avant visuellement des plats particuliers et des extras d'une manière que vous ne pouvez tout simplement pas faire dans une conversation téléphonique.
De plus, avec une solution de commande en ligne directement via le site web de votre restaurant, vous évitez les intermédiaires et les frais d'une plateforme de livraison à domicile comme Uber ou Deliveroo.
7. Offrir la livraison à domicile ou au bureau
En parlant de commodité, quoi de plus pratique que de commander en ligne et de recevoir son repas directement à domicile ? Offrir aux clients la possibilité de se faire livrer leur repas tout en restant confortablement chez eux est un excellent moyen de réaliser des ventes que vous auriez autrement manquées.
8. Lancer une promotion à emporter ou en livraison
De la même manière que vous pouvez augmenter les ventes sur place en proposant des offres en salle, vous pouvez créer une promotion en ligne pour attirer de nouveaux clients.
La clé est de choisir un plat à emporter populaire et avec une marge importante (pour que même avec une promotion importante, cette opération reste rentable). Par exemple, vous pourriez proposer un plat acheté, et le deuxième à moitié prix.
Lancer des promotions à emporter les jours comme le dimanche soir ou vous avez peu de clients en salle ou pendant n'importe quel grand événement sportif est une stratégie intelligente pour stimuler vos ventes.
Comment augmenter les ventes d'un restaurant en attirant de nouveaux clients ?
9. Optimiser le site web
Un point essentiel pour augmenter les ventes d'un restaurant consiste à s'assurer que les nouveaux clients peuvent vous trouver en ligne facilement.
Nous vous conseillons de faire appel à une agence spécialisée pour optimiser votre site internet et le rendre plus visible sur les moteurs de recherche (SEO)
Voici deux choses simples que vous pouvez faire dès maintenant pour améliorer votre SEO :
- Utiliser des mots-clés ciblés
L'utilisation de mots-clés dans le contenu de votre site web donne à votre restaurant une meilleure chance de figurer en première page des résultats de recherche en ligne pour les termes que vous souhaitez être trouvés, comme " rôtisserie à Perpignan" ou "restaurants asiatiques à Montpellier". Étant donné que 75 % des personnes qui effectuent des recherches en ligne ne regardent jamais au-delà de la première page, l'amélioration de votre classement dans les recherches est très important.
- Créer un profil Google My Business
Un profil Google My Business vous permet de contrôler l'apparence de votre restaurant sur Google Maps et dans les recherches. De plus, les entreprises disposant d'un profil vérifié par Google sont deux fois plus susceptibles d'être considérées comme fiables que celles qui n'en ont pas.
10. Améliorer votre présence sur les réseaux sociaux
En plus de vous assurer que les nouveaux clients peuvent trouver votre restaurant via la recherche en ligne, vous devez également vous assurer qu'ils peuvent vous trouver et interagir avec vous sur les réseaux sociaux.
Il existe de nombreuses plateformes de médias sociaux parmi lesquelles vous pouvez choisir, mais Instagram et Facebook sont généralement les meilleurs choix pour les restaurants.
11. Organiser un concours
Organiser un concours amusant est un excellent moyen de capturer l'attention de nouveaux clients. Qui ne veut pas avoir une chance de gagner un repas pour 4 personnes ou un diner romantique pour la St Valentin ?
En fait, de nombreuses recherches en marketing montrent que les marques acquièrent plus de 30 % de nouveaux clients grâce aux concours. Cette technique est également un moyen efficace de développer votre base de fans sur les réseaux sociaux. Les statistiques indiquent que les comptes Instagram qui organisent des concours augmentent leur nombre d'abonnés 70 % plus rapidement que les comptes qui n'en organisent pas.
12. Proposer des cartes-cadeaux
Le marketing par cartes-cadeaux est une autre stratégie solide pour acquérir de nouveaux clients et les inciter à revenir.
Les cartes-cadeaux sont un moyen parfait d'augmenter vos ventes car ceux qui n'ont peut-être jamais entendu parler de votre restaurant, mais qui ont reçu une carte-cadeau, ont maintenant une excellente raison de venir. Cela signifie non seulement de nouveaux clients, mais aussi des ventes plus importantes, puisque près de 60 % des personnes dépensent plus que la valeur de la carte-cadeau qu'elles ont reçue lorsqu'elles l'utilisent.
Comment augmenter les ventes en favorisant la fidélité des clients ?
13. Utiliser le marketing par email
Si l'acquisition de nouveaux clients est essentielle pour augmenter les CA d'un établissement, la fidélisation des clients est encore plus importante. Il est bien connu que conserver vos clients actuels coûte moins cher et génère plus de revenus que de se concentrer uniquement sur l'acquisition.
C'est là qu'intervient le marketing par email. C'est un excellent moyen de choyer ses clients et de garder un lien avec eux. Apparaître dans leur boîte email pour partager des informations et des offres les encourage à revenir dans votre restaurant.
Vous ne savez pas comment commencer avec le marketing par email ? De nombreuses solutions (gratuites ou payantes) sont disponibles sur internet pour vous aider à concevoir des campagnes d'emailing. Vous pouvez même automatiser ces campagnes avec des envois et des relances périodiques !
14. Mettre en place un programme de fidélité
Toutes les relations bénéfiques reposent sur un échange mutuel. Il est primordial de développer des liens solides avec vos clients et de les remercier pour leur fidélité envers votre entreprise. C'est pourquoi la mise en place d'un programme de fidélité est une excellente initiative pour cultiver cette relation client.
Les programmes de fidélité sont bénéfiques à la fois pour votre restaurant : augmentation du CA et des visites ; et pour vos clients : promotions, récompenses et avantages. Il faut savoir que plus de la moitié des consommateurs dépensent davantage dans les entreprises qu'ils jugent dignes de confiance.
Vous disposez maintenant de 14 conseils dans votre boîte à outils pour vous aider à augmenter vos ventes sur place, à emporter et par des actions marketing auprès de nouveaux et d'anciens clients. Bonnes ventes !
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