Comment utiliser la poudre Tylo ou CMC en pâtisserie ?

Publié le 25/06/2018

 

Matériel nécessaire :

- Eau bouillie refroidie

- Sucre glace

- Poudre de Tylo de Rainbow Dust

- Pâte à sucre

- Batteur électrique

- un petit récipient avec couvercle

 

 

La poudre Tylo, c'est quoi ?

La poudre de Tylo est un ingrédient essentiel du cake design, et elle est largement utilisée pour faire de la modelling paste, de la flowerpaste et aussi de la  colle comestible.

Cet additif alimentaire est également appelé CMC ou Tylose.  C'est une poudre blanche, extra fine et légère. Elle est neutre en goût.  Elle est composée de  carboxyméthylcellulose sodique. Cette poudre convient à un régime alimentaire végétarien ou halal.

 

 

Pâte à modeler alimentaire ou Modelling Paste ou Gumpaste :

La poudre de Tylo est essentielle pour transformer la pâte à sucre en pâte à modeler  alimentaire. Elle va  faire durcir la pâte à sucre et la transformer en pâte à modeler.  La pâte ainsi obtenue est parfaite pour confectionner de petites figurines et des décors fins.

Une fois mélangée à la pâte à sucre, le CMC commence à agir immédiatement, pas besoin de laisser reposer pendant une  nuit complète.

Préparation : ajoutez environ 1 cuillère à café de poudre Tylo à 250 g de pâte à sucre et pétrissez bien. Formez une boule et couvrez la  d'un film plastique,  laissez reposer une heure environ. La pâte est prête à être utilisée pour le modelage.

 Si vous pensez que votre pâte est trop ferme ou commence à se fissurer, ajoutez lui un peu plus de pâte à sucre et pétrissez-la de nouveau.

 

 

Colle comestible :

La poudre Tylose peut également être utilisé pour créer une colle comestible en mélangeant simplement un peu de poudre CMC  avec de l'eau.

Préparation : dans un récipient à couvercle, versez 50ml d'eau bouillie refroidie (eau stérilisée), et ajoutez une cuillère à café de CMC. Mélangez.

La poudre de Tylo formera un mélange grumeleux, ne vous inquiétez pas car c'est normal. Laissez reposer pendant 24 heures  et vous retrouverez une colle épaisse, claire et prête à l'emploi.

Si vous avez besoin d'une colle un peu plus liquide et légère, ajoutez  simplement un peu eau et mélangez bien.

Pour une colle plus épaisse  et plus forte : réduisez la proportion d'eau dans la préparation.

Cette colle se conserve pendant quelques semaines : refermez le pot hermétiquement avec son couvercle et conservez à température ambiante à l'abri de la chaleur et de la lumière.

 

Pâte à fleur ou flowerpaste :

La poudre Tylo est utilisée pour créer la flowerpaste, idéale pour faire des fleurs, des fils, des dentelles et toute autre décoration qui nécessite une pâte ferme.

Préparation pour 500 g de pâte environ :

450g de sucre glacé (tamisé)

5 cuillères à café de poudre de Tylo

60 - 65 ml d'eau bouillie refroidie (eau stérilisée)

Tamisez les poudres et versez ensuite tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien  à l'aide d'un batteur électrique. On doit obtenir une pâte homogène. Placez ensuite  la pâte sur le plan de travail et pétrissez à la main pour obtenir une pâte souple. Formez une boule, filmez la, et laissez reposer une heure. La pâte est prête pour réaliser de jolies fleurs en sucre. Cette préparation peut être teinte avec des colorants alimentaires en gel.

 

 

 

Source Rainbow Dust

Pictures by Pixabay