Parlons matières grasses. Que ce soit pour un sauté de veau ou un gâteau au chocolat, la matière grasse joue un rôle essentiel dans la saveur et la texture de nos plats. Si vous ne pouvez pas vous en passer, vous pouvez néanmoins la remplacer dans la plupart des cas.

Si vous réalisez en pleine préparation que votre bouteille d’huile est vide, pas de panique ! Voici tout ce que vous devez savoir pour remplacer l’huile par du beurre dans vos recettes de cuisson ou de pâtisserie.

Dans tous les cas, le beurre et l’huile doivent être substitués en respectant un ratio de 1 pour 1. Faire fondre le beurre avant de le mesurer peut aider à obtenir une quantité précise. Cependant, il y a quelques éléments à prendre en compte avant de procéder.

Remplacer l’huile par du beurre en cuisine

Avant de remplacer l’huile par du beurre, considérez votre méthode de cuisson. Le beurre a une tolérance à la chaleur inférieure à celle de la plupart des huiles. En effet, il contient des protéines du lait en plus de la matière grasse, et ces protéines peuvent brûler à haute température. Si vous prévoyez de saisir à la poêle ou d’utiliser une technique nécessitant une chaleur élevée, clarifiez votre beurre avant la cuisson. Ce procédé, permet de séparer la caséine, le petit lait et la matière grasse. On obtient alors du beurre clarifié (ou ghee) qui résiste mieux à la chaleur.

De plus, le beurre contient un certain pourcentage d’eau. Lors de la cuisson à la poêle, cela génère de la vapeur. Cette eau peut donner une texture plus tendre, ce qui est parfois souhaitable, mais peut aussi être problématique, comme pour les viandes grillées, où une texture détrempée est à éviter.

Heureusement, il existe une solution simple : pour cuire des légumes dans du beurre, laissez l’eau du beurre s’évaporer avant d’ajouter les légumes. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et laissez le bouillonner et libérer sa vapeur pendant environ une minute avant d’ajouter vos légumes. Surveillez bien pour éviter que le beurre ne brunisse.

Remplacer l’huile par du beurre en pâtisserie

En pâtisserie, remplacer l’huile par du beurre est un jeu d’enfant. Certaines  préparations pour gâteaux (comme les cupcakes ou les gâteaux moelleux) demandent de l’huile, mais le beurre apportera une saveur incomparable.

Pour remplacer l’huile par du beurre, faites fondre le beurre, mesurez-le, laissez-le refroidir, puis ajoutez-le à votre préparation comme vous le feriez pour l’huile. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire du beurre clarifié (puisqu'il n'y aura pas de cuisson à hauteur température), du beurre simplement fondu est suffisant.

Contrairement à l’huile, le beurre donnera une texture plus ferme et encore plus moelleuse au gâteau.

Peut-on utiliser de l’huile végétale à la place du beurre   ?

C’est là que ça devient intéressant. Vous pouvez choisir la matière grasse de votre recette uniquement en fonction de la saveur souhaitée. Les protéines du lait dans le beurre apportent une saveur inimitable et ajoutent une touche de gourmandise à presque toutes les recettes.

Si vous ne consommez pas de produits laitiers ou que vous recherchez une saveur différente, vous pouvez également remplacer le beurre par de l’huile, mais le choix de l’huile aura un impact sur le goût.

Les huiles d’olive, de tournesol  et de colza sont parmi les plus utilisées dans les cuisines, mais il existe de nombreuses alternatives. Pensez au-delà de l’huile de colza, qui peut avoir un goût légèrement amer. Les huiles d’avocat, de sésame ou de pépins de raisin sont d’excellentes options pour la pâtisserie.

L’huile d’olive peut donner des gâteaux riches et savoureux, mais son goût prononcé peut dominer. Si vous optez pour l’huile d’olive, assurez-vous qu’elle correspond au profil de saveur que vous souhaitez mettre en avant dans votre gâteau. Sachez que l'huile d'olive se combine très bien avec des saveurs de citron, d'amandes et de chocolat.

Remplacer le beurre par de l’huile est tout à fait possible dans de nombreuses recettes, à condition de respecter certaines précautions. Ce remplacement peut offrir des avantages nutritionnels, comme une réduction des graisses saturées, tout en apportant une texture et une saveur légèrement différentes à vos préparations. Cependant, il est important de choisir une huile adaptée (neutre ou avec une saveur qui complète votre plat) et de doser correctement pour maintenir l'équilibre de la recette.

En somme, cette substitution est une excellente alternative, mais elle nécessite quelques ajustements pour garantir un résultat optimal. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver la combinaison qui répond le mieux à vos goûts et besoins.

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