TOQUEdeCHEF.com vous aide aujourd'hui à calculer l'équivalence entre un moule carré et un moule rond.
Équivalence moule rond / moule carré
Les moules de pâtisserie de profondeur et de taille égale n'ont pas la même capacité selon qu'ils sont de forme ronde ou carrée. Un moule carré a ainsi une plus grande contenance qu'un moule rond de taille équivalente, environ 20%-25% de plus.
Equivalence approximatives pour des moules à gâteaux (moules avec la même profondeur):
Carré de 13cm de côté = Rond de 15cm de diamètre
Carré de 15cm de côté = Rond de 17cm
Carré de 17-18cm de côté = Rond de 20cm
Carré de 20cm de côté = Rond de 22-23cm
Carré de 22cm de côté = Rond de 25cm
Carré de 25cm de côté = Rond de 27-28 cm
Quelques conseils pour bien cuire vos gâteaux dans un moule :
- Il est important de toujours bien préchauffer le four. Pour que la levure contenue dans le gâteau s'active correctement, la température doit être élevée. De même les pâtes feuilletées doivent être saisie pour qu'elles soient croustillantes une fois cuites.
- Les moules doivent toujours être graissés (avec du beurre ou un spray de graissage) et farinés, ou chemisés avec du papier cuisson. L'opération de démoulage sera ensuite beaucoup plus simple.
- Une fois les pâtisseries cuites, elles doivent être démoulées délicatement et mises à refroidir sur une grille (ou volette). Cela permet à la vapeur de s'échapper et évite que le fond du gâteau soit détrempé (N'oubliez pas de décoller le papier cuisson).
- Les moules doivent être lavés à l'eau savonneuse. Les tampons à récurer sont la proscrire, ils risqueraient d'endommager le revêtement. Les moules en métal étamé craignent l'humidité (risque de rouille), il faut éviter de les laisser tremper et les sécher rapidement.
- Les moules sont toujours entreposés bien à plat dans un endroit sec, sinon ils risqueraient de se déformer et de rouiller.
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