Lactose en poudre

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Lactose en poudre - 1Kg

14,95 €
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Lactose en poudre - 1Kg

 

Le lactose est le "sucre du lait". C'est une poudre fine de couleur blanc/jaune. Le lactose en poudre est soluble dans l'eau. Ce produit est inodore et à un goût légèrement sucré. Consommé en grande quantité, le lactose peut être laxatif.

 

Le pouvoir sucrant du lactose est de 16, celui du saccarose étant de 100.

 

Très utilisé dans l'industrie alimentaire, le lactose en poudre permet de lier et de donner plus de texture aux farces ou aux préparations culinaires. La poudre de lactosérum s'utilise principalement dans les produits faits au four (réaction de caramélisation / brunissement / réaction de Maillard ), les mélanges secs, les desserts congelés, les sauces, les viandes émulsifiées, les vinaigrettes, les confiseries, les sauces au jus de rôti, les grignotines et les boissons.

 

Le lactose est aussi employé dans la fabrication de bière artisanale, pour en adoucir le goût. En effet ce sucre non fermentescible ajoute du corps et une touche plus sucrée à la bière ( ex. milk stouts) .

 

Les protéines de lactosérum possèdent des propriétés fonctionnelles utiles, reliées à la solubilité, au moussage, à l’émulsification et à la gélification. Il est utilisé en cuisine moléculaire pour créer des textures cristallines similaires au sucre, mais non sucrées.

 

Le dosage habituel en charcuterie est de 4% à 8%.(pâté, saucisses, ...)

 

Conservation et stockage : la poudre de lactose doit être conserver dans un endroit frais et sec (risque de moisissure en présence d'humidité).

 

 

Ingrédients : 100% lactose alimentaire (ne contient pas d’ingrédients génétiquement modifiés)

Produit en France

Conditionnement : sachet économique de 1kg

 

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

LP80
2015-12-10

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