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Le rôle de l'esthétique dans l'expérience culinaire

Le rôle de l'esthétique dans l'expérience culinaire

Catégories : Guides et Conseils

Que vous soyez aspirant, chef cuisinier, attesté, ou simple amateur de cuisine, vous accordez certainement une grande importance au goût, aux saveurs que vous créez.

Cependant, l’art culinaire ne se résume pas simplement à une combinaison de saveurs. Ne dit-on pas “qu’on mange d'abord avec les yeux" ? En effet, la gastronomie est aussi, et avant tout, un art visuel qui va au-delà de la simple subsistance, qui captive, surprend et émerveille en créant un festin visuel.

Amateurs de cuisine et friands de nouvelles astuces pour sublimer vos plats, voici quelques conseils qui devraient vous aider à améliorer votre expérience culinaire d’un point de vue esthétique et à comprendre l’importance de ce dernier dans l’univers gastronomique.

 

Pourquoi accorder autant d'importance à l'esthétique dans l'expérience culinaire ?

Vous vous êtes sûrement déjà posé cette question, à moins d’avoir un jour sorti de votre four un plat qui ressemble plus à un projet scientifique d’école primaire raté plutôt qu’à quelque chose d’appétissant et qui donne envie de manger. Mais au-delà d’un simple artifice, l’attention que vous apportez à l’apparence et à la présentation de vos préparations peut parfois revêtir une fonction bien plus importante.

Bien avant le goût, un plat doit susciter la vue et l'odorat de vos convives afin d'attiser leur curiosité et donc les inciter à l’essayer. Dans ce sens, un bon plat réussi perdrait donc de sa sublime si sa présentation était négligée. Si vos convives s'intéressent au dressage, alors ils s'intéressent à son goût.

Comment donner une bonne esthétique à vos plats ?

Plus qu'une simple étape à franchir, le dressage des plats est un moyen pour donner libre cours à votre imagination et à votre créativité. Pour que votre dressage vous donne des plats visuellement appétissants, voici quelques conseils à suivre.

Pour avoir une esthétique harmonieuse dans les assiettes que vous proposez à vos invités, faites en sorte d’avoir une composition équilibrée. Pour cela, prenez en compte des couleurs, des formes, ainsi que de la quantité. Chaque élément de l'assiette doit aider à l’obtention d’un visuel  attrayant et harmonieux.

Outre l’aspect général, votre dressage devra aussi mettre en avant les qualités de votre plat en soulignant ses caractéristiques. Tous les plats ont un ingrédient clé, à vous de trouver le moyen idéal pour le mettre en valeur et rendre la composition encore plus sensationnelle et unique.

Et pour finir, pensez aussi à apporter un peu d’originalité à vos préparations. Vous voulez marquer les esprits pour les fêtes de fin d'année ? Laissez de côté les moules ordinaires et optez pour un moule à bûche de Noël avec des formes originales. De cette manière, vous apporterez encore plus d’originalité à vos créations et les rendrez encore plus irrésistibles. 

plat de viandes

Nos 11 conseils pour bien présenter vos plats :

 

Il existe de nombreuses façons de servir et de présenter les aliments. Mais ce sont les petits détails qui font toute la différence pour garantir que vos créations culinaires se distinguent. Voici 11 conseils de dressage des plats qui vous aideront à rehausser vos présentations.

1. Respecter un thème

La manière dont vous dressez et présentez vos plats doit refléter le thème de votre diner/déjeuner ou de votre buffet.

Pour un petit repas entre amis, vos convives s'attendent à une présentation simple, sans ornements excessifs, avec des portions copieuses. Pour une soirée plus formelle et festive, vos invités s'attendent à voir une certaine forme de délicatesse dans la présentation de vos plats et sur le dressage de la table.

 

2. Choisir la bonne vaisselle

La couleur et la taille de la vaisselle sont importantes. Si vous êtes novice dans le dressage des plats et le stylisme, il est préférable de rester simple avec de la vaisselle blanche, ivoire ou de teintes claires. De cette manière, vous pouvez jouer avec le positionnement des éléments et les agrémenter de garnitures ou de sauces sans vous soucier des couleurs qui se "clashent".

Assurez-vous de surveiller les éventuelles fissures ou cassures dans la vaisselle - cela peut être rédhibitoire pour certains invités et dangereux à manger.

 

3. Créer des reliefs et de la hauteur

Pensez toujours à monter les éléments qui composent votre plats, plutôt qu'à les poser sur les côtés. En superposant et en empilant les aliments, vous pouvez ajouter beaucoup de dimension à votre assiette.

Lorsque vous dressez des plats, il est conseillé d'avoir trois hauteurs différentes. Cela aide à combler l'espace et à rendre les aliments plus volumineux (sans augmenter réellement la taille de la portion). Vous pouvez commencer par expérimenter avec trois composants et leurs hauteurs : protéines, féculents et légumes.

 

4. Jouer avec les textures

Utiliser des textures est un excellent moyen de créer de la profondeur et de la dimension dans la présentation de vos plats. Cela peut être aussi simple que d'ajouter une mousse délicate ou des graines croustillantes sur le dessus. Vous pouvez également verser la sauce de manière parcimonieuse autour de l'assiette et placer la viande au milieu.

 

5. Servir des portions plus petites

Cela consiste à trouver un équilibre délicat. En général, les portions plus petites sont plus attrayantes et plus faciles à styliser (pensez à l'exemple des grands restaurants). Si vos assiettes débordent de nourriture, cela ne laisse pas beaucoup de place pour la présentation.

 

6. Trancher la viande horizontalement

Essayez d'étaler la viande en la tranchant horizontalement pour mettre en valeur sa qualité. La meilleure façon de le faire est de trancher à un angle de 45 degrés et à contre-grain de la viande, pour obtenir une coupe plus nette.

 

7. Utiliser des couleurs complémentaires

La couleur ajoute de l'énergie et du contraste à votre plat. Les légumes et les fruits vifs, comme les betteraves, les carottes et les fruits de la passion, font une différence frappante sur une assiette. Travaillez avec des couleurs complémentaires (par exemple le rouge et vert).

Mais méfiez-vous des couleurs qui semblent artificielles. Il est généralement considéré comme une mauvaise pratique de servir un plat bleu, car le bleu n'est pas une couleur naturellement présente dans les aliments.

 

8. Choisir les bonnes assiettes

Une grande assiette est toujours une bonne idée car elle vous donne plus d'espace pour travailler, mais évitez de remplir complètement l'assiette ! Si vous couvrez chaque partie d'une grande assiette, elle aura l'air désordonnée et surchargée - laissez un peu d'espace pour respirer !

Vous voudrez également utiliser différentes tailles d'assiettes pour différents plats. Par exemple, les grandes assiettes sont mieux adaptées pour les steaks, tandis qu'une entrée est généralement servie dans de plus petites assiettes.

 viande grillée

9. Harmoniser garniture et décoration

La garniture et la décoration peuvent ajouter de la saveur et de la texture à votre plat.  Les garnitures se déclinent en différentes formes telles que des herbes, des épices, des fleurs comestibles, des sauces, des crèmes et des zestes d'agrumes.

Vous pouvez même les inclure dans les desserts. Par exemple, si vous servez de la glace à la mangue, vous pouvez ajouter une tranche de mangue au centre ou dans le coin de la boule pour lui donner de la couleur, de la texture et un aspect frais.

 

10. Utiliser les ustensiles adaptés pour servir

L'utilisation des bons outils lors du dressage des plats fait toute la différence. Vous mettez beaucoup d'efforts à perfectionner votre plat, alors utilisez des outils de dressage à la hauteur de votre travail   et de votre souci du détail.

Voici quelques-uns des outils de dressage de base dont vous aurez besoin :

  • Cuillères de précision : avec cet outil, vous pouvez placer des sauces ou d'autres types de liquides sur l'assiette en fonction de la quantité souhaitée.
  • Flacon de décoration : cela vous donne encore plus de contrôle sur les sauces et les liquides pour créer des motifs sur votre assiette. Soyez artistique en ajoutant des spirales, des points et d'autres motifs pour créer une apparence unique.
  • Pinceaux  : libérez l'artiste qui est en vous pendant le processus de dressage. Avec des pinceaux, vous pouvez créer beaucoup plus de texture unique et d'autres petits détails sur vos assiettes.
  • Cercle à dresser : servez des aliments qui sont dans des formes précises, telles que des carrés, des cercles, des ovales ou des cœurs.

 

11. Rester simple

Libérez votre esprit ! La plupart des chefs recommandent d'utiliser des assiettes blanches pour la présentation des plats. Mais vous pouvez toujours être créatif et utiliser des assiettes et des couverts en matériaux naturels comme le bois ou la pierre. Vous pouvez même aller plus loin et servir les aliments dans des bols et des assiettes inhabituels. Exprimez l'artiste en vous !

Le stylisme et le dressage des plats peuvent prendre du temps et un peu de patience, mais les efforts supplémentaires porteront leurs fruits. Utilisez ces conseils, astuces et techniques de dressage et commencez à expérimenter différentes façons d'améliorer la présentation de vos plats .

Pictures PIXABAY

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