Bien que manger une part de pizza froide sortie du réfrigérateur ait ses avantages, il arrive parfois que l'on veuille réchauffer une tranche pour retrouver sa texture fondante et sa croûte croustillante.

Mais quelle est la meilleure méthode pour réchauffer la pizza et retrouver son goût original ?

La meilleure façon de réchauffer une pizza

Vous pouvez être tenté de chauffer une pierre à pizza, mais cela est long et fastidieux. Vous pouvez aussi penser que le micro-ondes fera l'affaire (hélas, adieu croûte croustillante), la poêle est en réalité votre meilleure alliée. 

Placez une ou deux tranches dans une poêle froide (les poêles antiadhésives ou en fonte sont idéales) et mettez un couvercle dessus. Allumez le feu sous la poêle  à intensité moyenne-basse et laissez chauffer jusqu’à ce que vous entendiez le fromage fondre, ce qui devrait prendre entre 6 et 10 minutes. Soulevez le couvercle et vérifiez — lorsque le fromage "bouillonne" et que la croûte est croustillante en dessous, vote parts de pizza est prête à être dégustés.

Si vous avez plusieurs parts à réchauffer, vous pouvez utiliser une plaque en fonte ou une plancha, en couvrant les tranches avec un moule rectangulaire en métal retourné.

Pourquoi cela fonctionne  ?

Lorsque la pizza refroidit puis repose au réfrigérateur, sa croûte subit un processus de rassissement. Avec le temps, les amidons de la croûte cristallisent et libèrent de l'humidité, rendant la croûte dure et rigide. Cette "rétrogradation" peut être temporairement inversée en chauffant la pizza à au moins 60°C , température à laquelle les cristaux se décomposent et les amidons peuvent de nouveau absorber l'eau, ce qui rend la croûte plus souple.

Chauffer la pizza dans une poêle permet à la croûte de "re-croustiller" en contact direct avec la poêle, tandis que la vapeur retenue sous le couvercle fait fondre le fromage et empêche les garnitures de se dessécher.

Notre astuce pour un fromage ultra-croustillant 

Pour redonner une deuxième vie à votre tranchant de pizza avec un supplément de croustillant, nous vous suggérons de réchauffer la pizza dans une poêle antiadhésive, en plaçant d'abord le côté fromage face à la poêle, puis en la retournant pour faire dorer la croûte.

Cela puisse sembler étrange comme méthode mais cela fonctionne très bien. Cette technique change la texture de la tranche.  En la cuisant côté fromage en premier, le fromage devient plus croustillant, rappelant une texture de croque-monsieur, et la tranche devient légèrement plus moelleuse. 

Essayez cette méthode si vous aimez le fromage ultra-croustillant  et si vous voulez  tester  une pizza maison avec cette texture.

NB. Prévoyez une spatule assez large pour retourner la pizza, l'opération est un peu délicate surtout si la tranche est bien garnie.

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