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Comment faire des cornichons sans vinaigre ?

Comment faire des cornichons sans vinaigre ?

Catégories : Recettes

 

Les cornichons en conserve sont parfois difficiles à digérer pour certaines personnes en raison de leur  excès d'acidité.

Il existe une autre technique de préparation des légumes en pickles sans  utiliser de vinaigre, par lacto-fermentation. Cette technique est simple et ne demande que peu d'ingrédients.

 

Comment faire des cornichons sans vinaigre ?

En général les recettes de cornichons "maison" nécessitent l'utilisation de vinaigre, la méthode traditionnelle de marinade consiste à faire fermenter les légumes dans une solution vinaigrée. Mais en réalité, un cornichon qui a simplement trempé dans du vinaigre n'est techniquement pas du tout un cornichon. La meilleure solution pour obtenir le cornichon parfait est le marinage dans la saumure et sans vinaigre. Cela  permet aux légumes de fermenter naturellement grâce à un processus appelé lacto-fermentation. Lactobacillus, un type de bactérie anaérobie, se développe pendant le processus de fermentation et donne aux aliments un goût aigre distinct. Ces bactéries sont en plus très bonnes pour la santé, c'est une source de probiotiques naturelles.

cornichons verts 

La recette des cornichons ou des pickles sans vinaigre

Remplissez le pot, le seau ou le bocal avec de l'eau bouillante et laissez reposer pendant une minute pour tuer les bactéries ou autres organismes qui se trouveraient sur les parois. Le récipient est ainsi stérilisé. Versez également l'eau bouillante sur l'assiette ou la coupelle qui servira à fermer le contenant. Videz l'eau du bocal.

Rincez les légumes sous l'eau et frottez-les doucement pour enlever toute saleté. Si vous utilisez des légumes-racines, comme des carottes ou des betteraves, vous pouvez les éplucher. Pour les concombres ou les cornichons il est préférable de laisser la peau.

Taillez les légumes en rondelles, en bâtonnets ou en dès.

Mettez-les  dans le récipient en tassant  pour  bien remplir le bocal. Ajoutez des épices et des condiments (thym, origan, estragon...), ainsi que quelques gousses d'ail, si vous le souhaitez.

Dans un grand saladier, mélanger le sel et l'eau (minérale de préférence). Il faut faire une solution très salée à au moins 5 pour cent. Utilisez environ 3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau pour une saumure acide mais pas intensément salée. Pour une saumure plus salée, utilisez 4 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Mélangez bien pour dissoudre complètement le sel dans le liquide. Vous pouvez éventuellement contrôler le dosage du sel à l'aide d'un pèse-saumure

Versez  l'eau salée dans le récipient pour recouvrir complètement les légumes. Placez l'assiette sur les légumes pour les garder immergés dans la saumure. Puis ajoutez un poids, comme une pierre propre, sur le dessus pour la maintenir enfoncée.

Couvrez le pot, avec un tissu et fixez-le avec un élastique. La serviette gardera la poussière, les insectes et autres corps étrangers hors de la saumure pendant que les légumes marinent.

Laissez le tout reposer, à température ambiante, pendant au moins une semaine et jusqu'à quatre semaines. Goûtez-les de temps en temps, à partir d'une semaine, pour voir s'ils sont suffisamment marinés. Pour les conserver plus longtemps, il est possible de les stocker au réfrigérateur. Plus la température est basse plus la fermentation se fait lentement.

cornichons en bocaux

Pictures by PIXABAY

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