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Quelle est la différence entre la sauce pour pizza et celle les pâtes ?

Quelle est la différence entre la sauce pour pizza et celle les pâtes ?

Catégories : Guides et Conseils

 

Bien qu'elles contiennent des ingrédients similaires, il existe une différence entre la sauce pour pâtes et la sauce pour pizza. La sauce pour pizza est préparée avec des tomates réduites en purée non cuites, tandis que la sauce pour pâtes est élaborée à partir de tomates cuites réduites en purée, agrémentées d'ail, d'herbes et d'épices aromatiques.

Le secret d'une bonne pizza, c'est la sauce. C'est l'ingrédient essentiel, mais peut-on utiliser de la sauce pour spaghetti comme sauce pour pizza ? Cela changera t-il le goût ?

Dans cet article, nous essayerons de répondre à la question de savoir si la sauce pour les pâtes est la même que la sauce pour pizza, tout en vous fournissant des astuces pour réussir ces préparations.

 

Sauce pour pizza et la sauce pour pâtes, quelle différence ?

La sauce tomate des pâtes ressemble à la sauce pour pizza, mais elles ne sont pas identiques. La principale différence entre elles, réside dans le fait que la sauce pour pâtes est cuite lors de la préparation, tandis que la sauce pour pizza est une sauce tomate fraiche qui cuit avec la pizza. En effet celle pour les pâtes est cuite avant d'être servie et contient généralement moins d'assaisonnements que celle pour pizza, mettant principalement en avant une saveur robuste à l'ail rôti.

Donc, est-ce que la sauce pour pâtes est la même que la sauce pour pizza ? La réponse est non, bien qu'elles soient similaires.

Qu'est-ce que la sauce pour pizza ?

La sauce pour pizza napolitaine est généralement préparée à partir de sauce tomate ordinaire ou de tomates réduites en purée additionnées de concentré de tomate, ce qui lui confère une consistance plus épaisse.

Cette consistance plus épaisse empêche la pâte de devenir trop molle pendant la cuisson. Elle comporte également une variété d'épices telles que l'origan, un mélange d'épices à l'italienne, du sel, de l'ail, de l'oignon et du sucre pour adoucir la saveur acidulée des tomates. La sauce obtenue se marie parfaitement avec l'huiles d'olives et les matières grasses des fromages utilisés pour la pizza.

La sauce pour pizza est ensuite étalée en fine couche sur la pâte à pizza et cuite en même temps que la pâte et les garnitures, ce qui permet d'assembler toutes les saveurs. Certaines  variantes de sauces maison peuvent inclure une phase de cuisson de la sauce avant de la placer sur la pâte.

Qu'est-ce que la sauce tomate pour pâtes ?

La sauce pour pâtes, ou sauce spaghetti, est généralement préparée à partir de tomates concassées qui augmentent la teneur en eau de la sauce, la rendant ainsi plus liquide que la sauce pour pizza.

Les sauces plus liquides couvrent plus uniformément les pâtes pour offrir de la saveur dans chaque bouchée. La sauce pour pâtes inclura généralement des assaisonnements de base comme le sel, le poivre et l'origan séché, de manière à ce que chaque convive puisse ajuster l'assaisonnement du plat en fonction de ses goûts, avec ingrédients supplémentaires : emmental râpé, pecorino, parmesan, huile d'olive, basilic frais, ..

 Vous trouverez souvent des morceaux de tomate dans la sauce pour pâtes, tandis que la sauce pour pizza nécessite une préparation bien lisse et réduite en purée. La sauce pour spaghetti dite "bolognaise" peut également contenir de la viande hachée ou de la saucisse italienne.

pâtes sauce tomates

En conclusion

La différence entre la sauce pour spaghetti et la sauce pour pizza réside dans le fait que la sauce pour spaghetti a une plus grande teneur en eau que la sauce pour pizza, due aux tomates concassées, ce qui lui confère une consistance plus liquide.

Cela permet une répartition plus uniforme sur la surface des pâtes. La sauce pour pizza est préparée avec des tomates réduites en purée pour obtenir une consistance plus épaisse, servant ainsi de couche de saveur entre une croûte à pizza et ses garnitures.

Si vous utilisez de la sauce pour pâtes sur une pizza, il est fort probable que la sauce soit trop liquide ce qui rendra votre pizza un peu molle et fade.

 

Sauce pour pizza et sauce Marinara, quelle différence ?

La sauce marinara est la véritable recette napolitaine de sauce pour les pâtes : généralement préparée avec des tomates, des oignons, de l'ail et des herbes aromatiques. Les tomates dans la sauce marinara sont pelées, finement hachées et mélangées pour lisser les morceaux, sans être complètement réduites en purée comme la sauce pour pizza.

Qu'est-ce que la Sauce Marinara ?

La sauce marinara est une sauce tomate épaisse généralement utilisée pour les pâtes ou comme sauce d'accompagnement. Elle est préparée en faisant revenir des gousses d'ail dans une sauce tomate lisse à feu doux. Comme elle est couramment servie avec des spaghettis ou des penne, beaucoup l'appellent sauce pour spaghetti. La sauce marinara a vu le jour à Naples au XIXe siècle et est censée découler d'un plat servi aux marins ("marinaro" en italien) à leur retour de mer.

En conclusion

Les deux sauces sont similaires, mais elles ne sont pas identiques. Celle pour pizza a une consistance plus épaisse que la sauce marinara, car les tomates sont réduites en purée au lieu d'être légèrement mélangées.

 

pizza tomate

Notre recette de sauce pour pizza

Préparer une sauce pour pizza est simple, il suffit de suivre les instructions!

 Ingrédients :

  • 350g de purée de tomates en boite  (lisse, sans morceaux)
  • 1 boite de concentré de tomate (70g)
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à soupe de sel fin
  • une pincée de poivre
  • une pincée de sucre en poudre (pour adoucir l'amertume du concentré de tomate)
  • Origan séché ou frais (selon votre goût)

 

Préparation

Ajoutez la purée de tomates et le concentré dans un saladier. Si la sauce tomate contient des morceaux de tomate, utilisez un mixeur plongeant pour lisser les morceaux.

Ajoutez la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre, le sucre et les assaisonnements désirés dans la sauce. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Utilisez immédiatement sur la pâte à pizza ou réfrigérez dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum. Vous pouvez également congeler la sauce pendant environ 2 mois. Si vous utilisez de la sauce réfrigérée ou congelée, laissez-la revenir à température ambiante en utilisant les méthodes appropriées

Peut-on utiliser de la sauce pour pâtes sur une pizza ?

 Il est possible de réaliser un nappage pour pizza à partir de sauce pour pâtes. Pour cela vous devez préalablement verser la sauce dans un grand bol et la mixer longuement pour obtenir une texture bien fine et lisse (sans aucun morceau).

Vous devez ensuite épaissir cette préparation pour qu'elle ne détrempe pas votre pizza, soit en y ajoutant du concentré de tomates en quantité nécessaire pour obtenir la bonne consistance de sauce. Ou bien vous pouvez faire cuire la préparation à feu doux pour évaporer le supplément d'eau pour obtenir la sauce désirée. Assaisonnez ensuite la préparation avec sel, poivre ail et origan.

 

pizza maison

Pictures PIXABAY

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