Des changements respectueux de la planète que vous pouvez commencer dès aujourd'hui.

Les choix quotidiens que vous faites dans la cuisine : ce que vous cuisinez, les ingrédients que vous utilisez et les outils que vous choisissez , s'additionnent et contribuent à votre impact environnemental global.

Réduire votre empreinte climatique peut se faire par de petits gestes. Par où commencer ? Voici quelques actions simples que vous pouvez entreprendre dès aujourd'hui pour réduire votre empreinte carbone.

Ce sont de petites choses, mais ces changements significatifs dans votre manière de cuisiner peuvent avoir un impact majeur au fil du temps. La clé est de continuer à les appliquer et de se rappeler que les efforts pour rendre la cuisine plus durable sont cumulatifs.

Commencez par ces sept conseils pour devenir un cuisinier ou une cuisinière plus respectueux de l'environnement.

1. Réutilisez le papier sulfurisé

Nous utilisons du papier sulfurisé régulièrement dans la cuisine. Bien qu'il soit parfait pour tapisser les plaques à pâtisserie, les moules à gâteaux et bien plus encore, il y a un inconvénient : le papier sulfurisé n'est ni recyclable ni compostable à cause du revêtement en silicone qui le rend antiadhésif. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez le jeter après chaque utilisation : le papier sulfurisé peut être réutilisé plusieurs fois (plus d'une douzaine de fois).

2. Choisissez une farine issue de l'agriculture biologique

Il ne faut pas oublier que la farine commence par une plante (généralement du blé) qui pousse dans un champ. Il existe de nombreuses façons de planter, cultiver et récolter le blé, allant des pratiques conventionnelles qui labourent le sol et utilisent des produits chimiques pour repousser les parasites à l'agriculture biologique, qui vise à restaurer les ressources naturelles et à améliorer activement le sol.

Participez à la régénération des écosystèmes et soutenez des producteurs responsables en cuisinant avec de la farine moulue à partir de blé issu de cette agriculture.

3. Cuisinez avec du lait végétal

En tant que pâtissiers, nous aimons nos produits laitiers : le beurre, le lait et la crème sont des incontournables. Cependant, il y a un coût environnemental à utiliser ces produits d'origine animale. Les recherches montrent que le lait végétal produit moins d'émissions de gaz à effet de serre, utilise moins d'eau et nécessite moins de terres pour la production par rapport au lait de vache, donc remplacer par une alternative non laitière peut être un changement bénéfique.

Vous trouverez de nombreux laits végétaux dans votre supermarché, et il peut être difficile de choisir entre le soja, l'avoine, l'amande, le lait de coco et d'autres options. Il s'avère que certains de ces laits ont plus d'avantages que d'autres, il faut savoir que le lait d'avoine et de soja ont  les plus petites empreintes environnementales.

4. Evitez d'utiliser du film plastique à usage unique dans notre cuisine

Il consomme des ressources, remplit les décharges, pollue les océans et la santé des sols, et contribue aux émissions de gaz à effet de serre. Il existe de nombreuses alternatives. Utilisez un récipient en plastique avec un couvercle (type Tupperware), ou couvrez un bol avec une assiette retournée, vous pouvez aussi dans certain cas recouvrir le récipient tout simplement  avec un linge humide. Pour conserver les produits liquides, vous pouvez  prendre une bouteille avec un bouchon ou un pot à confiture.

5. N'ouvrez pas la porte de votre four pendant la cuisson  !

Ceci est à la fois un rappel de cuisson et un conseil de durabilité. Chaque fois que vous ouvrez la porte du four, que ce soit pour regarder votre cake ou retourner votre poulet, une quantité importante de chaleur est perdue. Cela n'est pas idéal pour vos préparations, surtout les recettes sensibles comme les soufflés et les choux à la crème, car elles ont besoin d'une chaleur constante pendant la cuisson. Mais ce n'est pas non plus idéal pour la consommation d'énergie de votre four : chaque fois que la température baisse, votre four doit y remédier en augmentant la consommation d'énergie. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas tourner votre rôti pour un brunissement uniforme — il suffit d'être conscient de le faire aussi efficacement que possible et de vérifier vos préparations en regardant à travers la porte vitrée avec la lumière intérieure allumée comme première étape.

6. Congelez les œufs excédentaires au lieu de les jeter

Il arrive parfois d'acheter des œufs en trop grande quantité, pour ensuite les retrouver près de leur date de péremption au réfrigérateur. Ou peut-être avez-vous fait une grande quantité de crème pâtissière et vous vous retrouvez avec des blancs d'œufs restants dont vous ne savez pas quoi faire.

Bien sûr, vous pourriez faire une omelette. Ou, sauvez ces œufs en les congelant : c'est plus durable de conserver les restes plutôt que de créer des déchets puis d'en acheter plus.

Attention cependant, les œufs ne doivent pas être congelés directement dans leur coquille. Cassez les œufs et versez-les dans un récipient ou un sac congélation avant de les entreposer au congélateur.  Ces œufs peuvent ensuite être utilisés dans des gâteaux ou des cakes.

7. Redonnez une nouvelle vie au pain rassis pour éviter le gaspillage alimentaire

Beaucoup d'entre nous se retrouvent avec une demi baguette de pain qui traîne plus longtemps que prévu. Elle peut sembler sèche et rassis, bonne à  jeter. Mais au lieu de la jeter, utilisez-la dans votre cuisine ou dans vos  pâtisseries . Voici quelques idées :

• Croûtons maison (bons sur les salades ou les soupes)
• Chapelure (utilisée comme garniture pour les macaronis au fromage ou comme épaississant dans les tartes aux fruits)
• Pain perdu
• Pudding
• Toast
• Croûte de tarte
• Soupe de pains

Avec ces conseils, vous pouvez faire de petits pas vers une cuisine plus durable, contribuant ainsi à réduire votre impact environnemental tout en continuant à régaler vos convives.

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