Set de 6 moules "Pasteis de Nata" - IBILI

Set de 6 moules "Pasteis de Nata" - IBILI - Ø 7,5cm

Ces petits moules ronds IBILI sont parfaits pour cuire les fameux "pasteis de nata" comme à Lisbonne. Ces délicieuses pâtisseries portugaises aussi appelés "Pastéis de Belém". 

Moule rond pour "pasteis de nata", en aluminium, de 3cm de profondeur et de diamètre : Ø 5,5cm (base) et Ø 7,5cm (partie supérieure) . Moule formé d'une seule pièce et sans soudure. Qualité professionnelle. Ne pas mettre au lave-vaisselle,  éviter les ustensiles en métal, les nettoyants abrasifs et les tampons à récurer. 

Conditionnement : boite de 6 pièces

Qualité IBILI - Espagne

GUIDE D'UTILISATION

Première utilisation des moules

Avant la première utilisation, suivez ces étapes pour préparer vos moules :

• Lavage initial : Laver les moules à l'eau chaude savonneuse avec une éponge douce
• Rinçage : Rincer abondamment à l'eau claire
• Séchage : Sécher immédiatement et complètement avec un torchon propre
• Graissage : Appliquer une fine couche de beurre fondu ou d'huile neutre sur toute la surface intérieure
• Préchauffage : Placer les moules au four à 180°C pendant 10 minutes
• Refroidissement : Laisser refroidir complètement avant utilisation

Cette étape de culottage (ou seasoning) renforce la protection anti-adhésive naturelle de l'aluminium anodisé.

Comment utiliser les moules pour Pastéis de Nata ?

Préparation des moules

• Graissage : Beurrer généreusement chaque moule avec du beurre ramolli ou de l'huile neutre
• Farinage (optionnel : Saupoudrer légèrement de farine et tapoter pour retirer l'excédent
• Placement : Disposer les 6 moules sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation

Fonçage de la pâte

Préparer des rondelles de pâte feuilletée enroulée (voir recette complète ci-dessous)

• Placer une rondelle au centre de chaque moule
• Étirer délicatement avec les pouces pour faire monter la pâte sur les parois
• Éviter les trous : ne pas trop étirer pour ne pas percer la pâte
• Bord net : la pâte doit dépasser légèrement du bord du moule

Remplissage

• Verser la crème préparée aux 3/4 de la hauteur du moule
• Ne pas remplir à ras bord : la crème gonflera légèrement à la cuisson
• Éliminer les bulles : tapoter légèrement pour faire remonter les bulles d'air

Cuisson

• Préchauffer le four à 220-240°C (thermostat 7-8) - chaleur tournante si possible
• Positionner la plaque au milieu du four
• Cuire 12 à 18 minutes selon votre four
• Surveiller : les pastéis sont prêts quand le dessus est doré avec quelques taches caramélisées
• Grill final (optionnel) : passer 2-3 minutes sous le grill pour intensifier la caramélisation

Démoulage

• Laisser tiédir 5 minutes dans les moules après sortie du four
• Démouler délicatement : passer la pointe d'un couteau sur le pourtour si nécessaire
• Retourner le moule et tapoter légèrement
• Poser sur grille : laisser refroidir sur une grille

Recette authentique des Pastéis de Nata

Pour 6 Pastéis de Nata

Ingrédients pour la crème :

• 250 ml de lait entier
• 100g de sucre
• 20g de farine (ou 15g de Maïzena pour plus de légèreté)
• 3 jaunes d'œufs
• 1 bâton de cannelle
• Zeste de 1/2 citron
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte :

• 250g de pâte feuilletée pur beurre de qualité
• 30g de beurre mou (pour beurrer la pâte)
• Beurre pour graisser les moules

1. Préparation de la crème :

Dans une casserole, verser le lait, 80g de sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron

Chauffer doucement jusqu'à frémissement, puis retirer du feu

Laisser infuser 10 minutes, puis retirer cannelle et zeste

Dans un bol, mélanger la farine avec un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse

Incorporer graduellement cette pâte dans le lait chaud en fouettant constamment

Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à épaississement (3-4 minutes)

Retirer du feu et laisser tiédir légèrement

Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (20g)

Incorporer progressivement les jaunes dans la crème tiède en fouettant

Filtrer la crème à travers un chinois fin

Laisser refroidir complètement

2. Préparation de la pâte :

Étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 40 cm environ

Badigeonner toute la surface de beurre ramolli

Rouler la pâte en un boudin bien serré dans le sens de la longueur

Couper le boudin en 6 tronçons égaux de 1,5 cm d'épaisseur environ

Beurrer généreusement les 6 moules

Placer un tronçon de pâte au centre de chaque moule, spirale visible dessus

Avec les pouces humidifiés, étirer délicatement la pâte vers les bords et les parois

Former une coque fine et uniforme sans trous

La pâte doit remonter jusqu'en haut du moule

3. Cuisson :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8)

Remplir chaque moule aux 3/4 avec la crème refroidie

Enfourner pour 12-18 minutes

Les pastéis sont cuits quand le dessus est bien doré avec des taches brunes caramélisées

Pour plus de caramélisation, passer 2-3 minutes sous le grill

Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes

Démouler délicatement et déposer sur une grille

4. Dégustation :

Servir tiède ou à température ambiante, saupoudrés de :

• Cannelle en poudre (traditionnel)
• Sucre glace (alternative)

Les deux mélangés (version gourmande)

Conservation : Les Pastéis de Nata se conservent 2 jours maximum dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver le croustillant, réchauffer 3-4 minutes au four à 180°C.

CONSEILS D'EXPERT POUR RÉUSSIR VOS PASTÉIS DE NATA

Secrets de pâtissier

💡 Pâte feuilletée maison vs industrielle Pour un résultat optimal, utilisez de la pâte feuilletée pur beurre de qualité. La pâte maison sera encore meilleure si vous maîtrisez la technique du feuilletage inversé (détrempe au beurre).

💡 La température est cruciale Les Pastéis de Nata nécessitent une cuisson à très haute température (220-240°C). C'est ce qui permet d'obtenir la pâte ultra-croustillante et la surface caramélisée caractéristique.

💡 Le graissage est indispensable Même si l'aluminium anodisé facilite le démoulage, beurrer généreusement les moules reste essentiel. Utilisez du beurre ramolli appliqué avec un pinceau de cuisine ou avec les doigts.

💡 L'épaisseur de la pâte Étirez la pâte le plus finement possible (2-3 mm) pour obtenir le maximum de croustillant et de feuilletage. Trop épaisse, elle restera molle.

💡 Le taux de remplissage Ne remplissez les moules qu'aux 3/4 de leur hauteur. La crème gonfle légèrement à la cuisson et risquerait de déborder si vous remplissez trop.

💡 La caramélisation parfaite Les taches brunes caramélisées sont la signature des vrais Pastéis de Nata. N'hésitez pas à pousser la cuisson ou à passer quelques minutes sous le grill pour les obtenir.

Erreurs à éviter

❌ Utiliser des moules trop grands ou trop petits Les dimensions comptent ! Des moules de 7,5 cm de diamètre sont idéales pour reproduire l'authentique Pastel de Nata.

❌ Ne pas préchauffer suffisamment le four Le four doit être très chaud (240°C) avant d'enfourner pour saisir la pâte immédiatement.

❌ Percer la pâte en l'étirant Étirez délicatement sans trop tirer. Un trou dans la pâte ferait fuir la crème pendant la cuisson.

❌ Oublier de graisser les moules Sans graissage, le démoulage sera difficile et risque d'abîmer vos pastéis.

❌ Démouler trop tôt Attendez 5 minutes de refroidissement. Démoulés immédiatement, les pastéis sont trop fragiles et risquent de se briser.

❌ Les laver au lave-vaisselle L'aluminium anodisé ne supporte pas le lave-vaisselle. Lavez toujours à la main avec une éponge douce.

ENTRETIEN ET CONSERVATION DES MOULES

Nettoyage après utilisation

Méthode recommandée (lavage à la main) :

• Laisser refroidir complètement les moules avant de les laver
• Trempage : faire tremper dans de l'eau chaude savonneuse 10-15 minutes
• Lavage : nettoyer avec une éponge douce ou un chiffon doux
• Rinçage : rincer abondamment à l'eau claire chaude
• Séchage immédiat : essuyer immédiatement avec un torchon propre
• Séchage complet : laisser sécher complètement à l'air avant rangement

⚠️ IMPORTANT - À NE PAS FAIRE :

❌ Pas de lave-vaisselle : les détergents agressifs et l'eau très chaude altèrent l'anodisation

❌ Pas d'éponge abrasive : les tampons à récurer rayent la surface anodisée

❌ Pas de produits chimiques : éviter l'eau de Javel, le bicarbonate ou tout produit corrosif

❌ Pas d'ustensiles métalliques : ne pas gratter avec couteau, fourchette ou spatule métallique

Conservation et stockage

Conditions optimales :

• Stocker au sec : dans un placard à l'abri de l'humidité
• Emboîtage possible : les moules peuvent être empilés/emboîtés pour gagner de la place
• Protection : placer un papier absorbant entre chaque moule si empilés longtemps
• Éviter la condensation : ne jamais ranger humides
• Durée de vie : Avec un entretien approprié, ces moules IBILI peuvent durer 10 ans ou plus. L'aluminium anodisé est extrêmement durable.

Signes d'usure et remplacement

À remplacer si :

• Déformation visible du moule (ne repose plus à plat)
• Rayures profondes multiples sur la surface
• Corrosion ou oxydation importante (rare avec l'anodisation)
• Perte d'adhérence de l'anodisation (décollement)

HISTOIRE DES PASTÉIS DE NATA

Naissance au monastère de Belém

L'histoire des Pastéis de Nata débute au XVIIIe siècle dans le Monastère des Hiéronymites (Mosteiro dos Jerónimos) situé dans le quartier de Belém à Lisbonne.

À cette époque, les moines et les nonnes utilisaient d'énormes quantités de blancs d'œufs pour amidonner leurs habits religieux. Ne voulant pas gaspiller les jaunes d'œufs restants, ils développèrent de nombreuses recettes de pâtisseries et de confiseries à base de jaunes.

C'est ainsi que naquit la recette des Pastéis de Belém : une pâte feuilletée croustillante garnie d'une crème onctueuse aux jaunes d'œufs, parfumée à la cannelle et au citron.

Commercialisation et secret de la recette

En 1820, suite à la Révolution libérale, le monastère ferma ses portes et les moines durent trouver un moyen de subsistance. Ils commencèrent à vendre leurs fameuses tartelettes dans un petit commerce adjacent à la raffinerie de sucre de Belém.

En 1837, un entrepreneur portugais acquit la recette secrète et fonda la Fábrica dos Pastéis de Belém, qui existe toujours aujourd'hui au même emplacement, au 84-92 Rua de Belém.

La recette originale secrète n'est connue que de trois maîtres pâtissiers à la fois, qui préparent quotidiennement les pastéis dans une salle appelée "l'Atelier du Secret" (Oficina do Segredo). Cette recette n'a jamais été divulguée et reste jalousement gardée depuis près de 200 ans.

Différence entre Pastéis de Belém et Pastéis de Nata

Pastéis de Belém :

• Nom protégé et marque déposée
• Uniquement fabriqués par la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne
• Recette secrète originale des moines
• Environ 20 000 pastéis vendus chaque jour !

Pastéis de Nata :

• Nom générique pour toutes les autres tartelettes similaires
• Fabriqués partout au Portugal et dans le monde
• Recettes variées, inspirées de l'original mais différentes
• Également délicieux, mais sans le cachet de l'authentique recette secrète

Expansion mondiale

Aujourd'hui, les Pastéis de Nata sont devenus un symbole culinaire du Portugal reconnu internationalement. On les trouve :

• Dans toutes les pâtisseries du Portugal
• Dans les quartiers portugais du monde entier (Brésil, France, États-Unis, Canada)
• Dans les grandes villes cosmopolites (Paris, Londres, New York)
• Dans de nombreux pays d'Asie, notamment à Macao (ancienne colonie portugaise) où ils sont extrêmement populaires

Les Pastéis de Nata maison sont également devenus très tendances grâce à la popularité croissante de la cuisine portugaise et aux nombreuses recettes partagées sur internet et dans les livres de pâtisserie.

VARIANTES ET DÉCLINAISONS

Variantes traditionnelles portugaises

• Pastéis de Tentúgal Spécialité de la région de Coimbra, ces tartelettes utilisent une pâte encore plus fine que les Pastéis de Nata classiques, créant un feuilletage ultra-délicat.
• Pastéis de Feijão Tartelettes à la crème de haricots blancs sucrés, une autre spécialité conventuelle portugaise.
• Queijadas Petites tartelettes au fromage frais, cannelle et citron, servies dans des moules similaires.

Variantes modernes créatives

• Pastéis de Nata au chocolat Ajout de pépites de chocolat noir dans la crème ou glaçage au chocolat sur le dessus.
• Pastéis de Nata à la vanille Ajout d'arôme de vanille ou de graines de gousse de vanille dans la crème.
• Pastéis de Nata au café Infusion de café dans le lait pour une saveur café-caramel.
• Pastéis de Nata aux fruits Ajout de fruits frais (framboises, myrtilles) dans le fond avant de verser la crème.
• Pastéis de Nata salés Version salée avec fromage, légumes, jambon pour l'apéritif.

FAQ - QUESTIONS FRÉQUENTES

Peut-on utiliser ces moules au lave-vaisselle ?

Non, il est fortement déconseillé de mettre ces moules en aluminium anodisé au lave-vaisselle. Les détergents agressifs et les températures élevées altèrent la couche d'anodisation et peuvent provoquer une décoloration ou une corrosion. Lavez toujours à la main avec une éponge douce et de l'eau savonneuse, puis séchez immédiatement.

Doit-on obligatoirement graisser les moules avant utilisation ?

Oui, absolument. Même si l'aluminium anodisé facilite le démoulage, il est indispensable de beurrer généreusement les moules avant d'y placer la pâte. Sans graissage, la pâte feuilletée accrochera aux parois et le démoulage sera difficile, voire impossible, risquant d'abîmer vos Pastéis.

Peut-on utiliser ces moules pour autre chose que des Pastéis de Nata ?

Oui, absolument ! Ces moules sont très polyvalents. Vous pouvez les utiliser pour réaliser des tartelettes aux fruits, des flans individuels, des mini-quiches, des muffins salés ou sucrés, des financiers, des crèmes brûlées, des fondants au chocolat, et bien d'autres préparations sucrées ou salées de petite taille.

Quelle est la différence entre ces moules et des moules à muffins classiques ?

Les moules à Pastéis de Nata ont des dimensions spécifiques (Ø 7,5 cm, hauteur 3 cm) et une forme légèrement évasée qui sont essentielles pour obtenir la forme et la cuisson authentiques des Pastéis portugais. Les moules à muffins sont généralement plus hauts et plus larges, ce qui ne permet pas d'obtenir le bon ratio pâte/crème ni la cuisson caractéristique des Pastéis de Nata.

Les moules sont-ils antiadhésifs ?

L'aluminium anodisé a naturellement des propriétés facilitant le démoulage, mais il n'est pas antiadhésif au sens d'un revêtement type Téflon. C'est pourquoi il faut toujours graisser les moules avant utilisation. Cette méthode traditionnelle offre néanmoins l'avantage de ne pas utiliser de revêtements chimiques et de garantir une cuisson authentique.

Combien de temps durent ces moules avec une utilisation régulière ?

Avec un entretien approprié (lavage à la main, séchage immédiat, pas d'ustensiles abrasifs), ces moules IBILI peuvent durer 10 ans ou plus. L'aluminium anodisé est extrêmement durable et résistant à la corrosion. Certains pâtissiers professionnels utilisent les mêmes moules depuis des décennies.

Peut-on congeler les Pastéis de Nata cuits dans ces moules ?

Oui, vous pouvez congeler les Pastéis de Nata après cuisson et refroidissement complet. Placez-les dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Ils se conservent 2-3 mois au congélateur. Pour les déguster, décongelez à température ambiante puis réchauffez 5-7 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant de la pâte.

Quelle température maximale supportent ces moules ?

L'aluminium anodisé supporte des températures allant jusqu'à 240°C, ce qui est parfait pour la cuisson des Pastéis de Nata qui nécessite une température élevée (220-240°C). Ne les utilisez jamais sous un grill à flamme directe.

Les moules IBILI sont-ils fabriqués au Portugal ?

Non, ces moules sont fabriqués en Chine selon les spécifications et le contrôle qualité d'IBILI, entreprise espagnole spécialisée dans les ustensiles de cuisine depuis 1942. Bien que non fabriqués au Portugal, ils reproduisent fidèlement les dimensions et caractéristiques des moules traditionnels utilisés dans les pâtisseries portugaises.

Combien de fois peut-on utiliser ces moules avant qu'ils ne s'usent ?

Avec un bon entretien, ces moules peuvent être utilisés des centaines, voire des milliers de fois. L'aluminium anodisé ne s'use pas facilement. La durée de vie dépend surtout de l'entretien : éviter les rayures, le lave-vaisselle et les produits abrasifs prolongera considérablement leur longévité.