La rentabilité de chaque plat de votre menu peut avoir un impact significatif sur vos bénéfices globaux. Cependant, il ne serait peut-être pas dans votre meilleur intérêt de proposer uniquement un menu axé sur la rentabilité.

Les exploitants de restaurants doivent harmoniser la popularité des plats et l'attrait culinaire avec les aliments et ingrédients les plus rentables. Réussir cela permet d'équilibrer les ventes sur différentes gammes d'articles dans un menu présentant des degrés de rentabilité variables.

Dans cet article, nous allons explorer le concept de la rentabilité des plats d'un menu, mettre en avant certains des aliments les plus rentables à proposer dans votre restaurant, et expliquer comment analyser les éléments du menu pour calculer leur coût de revient, leur prix de vente et leur rentabilité globale.

Quels sont les éléments à prendre en compte pour évaluer la rentabilité d'un plat ?

Maximiser la rentabilité dans votre restaurant est un processus continu qui exige une compréhension approfondie de la rentabilité de chaque article du menu. En évaluant vos coûts, votre stratégie de tarification et l'efficacité opérationnelle, vous pouvez identifier les articles les plus rentables de votre restaurant.

Pour déterminer quels articles de votre menu sont les plus rentables, vous devrez vous livrer à une analyse approfondie des coûts de revient et à une évaluation des prix du menu.

Voici quelques étapes clés à prendre en compte :

• Détail des coûts : Commencez par calculer le coût des ingrédients et de la main-d'œuvre pour chaque plat du menu. Cela devrait inclure non seulement les composants évidents, mais aussi les condiments, les garnitures ou les accompagnements associés au plat.
• Stratégie de tarification : Évaluez votre stratégie de tarification actuelle. Facturez-vous suffisamment pour couvrir les coûts et générer une marge bénéficiaire saine ? Gardez un œil sur le marché et vos concurrents, pour ajuster les prix en conséquence.
• Popularité et saisonnalité : Certains plats du menu peuvent être plus populaires pendant des saisons ou des événements spécifiques. Tenez compte de ces tendances lors de l'évaluation de la rentabilité.
• Réduction du gaspillage : Réduisez le gaspillage alimentaire grâce à une gestion appropriée des stocks et à un contrôle des portions. Les aliments gaspillés équivalent à de l'argent gaspillé.
• Efficacité : Rationalisez les opérations en cuisine pour réduire les coûts de main-d'œuvre et améliorer l'efficacité.

Les 5 plats les plus rentables pour un restaurant

Explorons les cinq aliments les plus rentables pour les restaurants, d'après notre analyse :

• Burgers : Les burgers ne sont pas seulement un des plats favoris des Français, mais aussi un choix rentable pour les exploitants de restaurants. Le coût de la viande hachée et des pains est relativement bas, et vous avez la liberté de créer des options uniques à marge élevée avec des garnitures et des condiments premium.
• Pizzas : La pizza est un grand classique des restaurants traditionnels, ce plat peut offrir des profits substantiels avec une rentabilité élevée. La pâte et la sauce tomates sont des ingrédients à faible coût, et avec des combinaisons de garnitures créatives, vous pouvez répondre à diverses préférences.
• Plats de pâtes : Les pâtes sont un aliment de base des restaurants avec un grand potentiel de rentabilité. c'est un produit peu coûteux, et en créant des sauces signature à partir d'ingrédients frais, vous pouvez améliorer la valeur perçue de ce plat.
• Sandwichs : Les sandwichs offrent un équilibre entre l' abordabilité et la rentabilité. Des pains de qualité, une variété de viandes, de fromages, de garnitures et de condiments peuvent vous aider à créer des options alléchantes pour vos clients.
• Légumes et plats végétariens : Les plats végétariens et végétaliens peuvent être une source de profits non négligeables pour les restaurants d'aujourd'hui. Ces plats s'articulent souvent autour d'ingrédients abordables comme les légumes, les légumineuses, les céréales et le tofu.

Comment optimiser la rentabilité d'un établissement grâce à une bonne combinaison de technologie et des services ?

Proposer les bons plats de restaurant peut avoir un impact significatif sur la rentabilité globale de votre entreprise. Intégrer certains ou l'ensemble de ces aliments les plus rentables dans votre menu peut contribuer à augmenter les marges bénéficiaires sur vos ventes. Mais ce n'est pas tout.

Voici quelques autres moyens d'améliorer encore la rentabilité d'un restaurant, grâce notamment à un suivi précis de coûts par la technologie et des modèles de service optimisés.

• Ajustez ce qui est servi. Le calcul des coûts des plats, vous permet de connaitre vos  marges bénéficiaires sur tous les éléments de votre menu. Il s'agit de la combinaison du coût de la recette, des coûts des portions et des coûts des ingrédients individuels. Cela peut aider les propriétaires de restaurants à voir exactement comment chaque composant contribue à la rentabilité globale, facilitant ainsi l'atteinte d'un équilibre idéal entre les portions, les prix et les bénéfices.
• Supprimer les articles populaires ayant perdu en rentabilité. L'actualisation régulière du calcul des coûts des plats sont essentiels pour éviter de se retrouver à servir des plats qui réduisent la rentabilité. Certains ingrédients d'un mois sur l'autre peuvent voir leurs prix augmenter de plus de 50%. Plutôt que de sacrifier la qualité ou la taille des portions d'un plat très apprécié par la clientèle, il faut simplement le retirer du menu.
• Gagner en efficacité avec la planification. Plus de personnel ne signifie pas forcément un meilleur service. Trop de membres d'équipe et pas assez de travail peuvent entraîner du relâchement et du laisser-aller, que ce soit en salle ou en cuisine. Les logiciels de planification conçus pour les restaurants peuvent s'intégrer avec des outils de paie pour vous aider à prendre le contrôle de votre planning hebdomadaire du personnel et des coûts associés.
• Mettre en place une nouvelle organisation du service. Et si un simple ajustement pouvait améliorer l'expérience des clients et des employés tout en réalisant des économies sur les coûts de main-d'œuvre ? Grâce à un service rationalisé, les clients peuvent commander et être servis plus rapidement. La prise de commande avec des appareils portables permet par exemple un gain de temps et d'efficacité.
• Tirer parti des rapports détaillés de votre logiciel de caisse. Une analyse des données collectées par votre logiciel de facturation peut simplifier votre capacité à calculer le coût des marchandises vendues, surveiller les fluctuations des prix et agir la rentabilité de votre restaurant.

De même, les outils de planification et de paie, ainsi que les outils de gestion d'équipe, peuvent vous aider à automatiser et à simplifier les calculs des coûts de main-d'œuvre. Vous n'avez probablement pas le temps de calculer manuellement les paies individuelles, et vous n'avez certainement pas le temps d'ajouter tout cela pour obtenir vos coûts de main-d'œuvre cumulatifs. Un logiciel de gestion d'équipe peut vous offrir la  visibilité nécessaire sur les fluctuations de vos coûts de main-d'œuvre hebdomadaires, ainsi que le détail de la répartition des charges par poste.

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