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Quelle est la différence entre la cuisine cajun et la cuisine créole ?

Quelle est la différence entre la cuisine cajun et la cuisine créole ?

Catégories : Actualités / News

Cajun et créole. Ces deux types de cuisine sont-ils les mêmes ? Et s'ils sont différents, qu'est-ce qui les rend uniques ? Que vous exploriez la cuisine cajun et créole ou que vous cherchiez à mieux comprendre le passé de la Louisiane, vous vous êtes peut-être déjà posé ces questions.

En bref, Cajun et Créole sont deux groupes ethniques distincts avec des caractéristiques qui se chevauchent. Un voyage à travers ces cuisines peut vous aider à comprendre les similitudes entre les deux et à apprécier les différences.

Quelle est la différence entre cajun et créole ?

Comprendre l'histoire et la culture qui ont façonné la nourriture peut aider à développer une appréciation plus profonde des plats que vous cuisinez et mangez. Avec cela, il est utile de connaître la différence entre les créoles et les cajuns, qui est malheureusement  souvent confuse.

En général aux Etats-Unis, on utilise le terme créole pour désigner les personnes nées et élevées dans les zones urbaines autour de la Nouvelle-Orléans. Mais les érudits débattent encore de la définition exacte du créole, mais la plupart s'accordent à dire qu'il fait référence au lieu de naissance. Les personnes nées en Acadie avant la formation des États-Unis - et les descendants de ces personnes - sont connues sous le nom de créoles. Ces populations se composaient d'individus d'une grande variété de races et de cultures, y compris les Canadiens français, les Africains de l'Ouest, les Chitimacha et les Choctaw indigènes et ceux d'origine espagnole vivant dans les Caraïbes.

Le terme Cajun est apparu plus tard dans cette région du sud des USA. Aujourd'hui, le terme est utilisé pour désigner les Canadiens qui sont arrivés en Acadie. Cela signifie que si certains créoles sont cajuns, tous les cajuns ne sont pas créoles !

Les cuisines cajun et créole mettent en valeur le mélange des cultures présentes dans le sud de la Louisiane. Vous pouvez trouver des plats traditionnels  français se mêlant à des fruits de mer frais et du gibier sauvage ainsi qu'à des ingrédients africains comme le gombo. La plupart des plats sont copieux, ont des racines dans l'environnement local et ont été élaborés pour tirer le meilleur parti de ce qui était à portée de main.

Alors, quelle est la différence entre ces deux cuisines ? Bien qu'ils soient très similaires, ils utilisent des ingrédients différents. La nourriture cajun est généralement plus épicée que la nourriture créole et contient également plus de porc et d'écrevisses. La nourriture créole utilise plus d'ingrédients comme les tomates, les crevettes, les huîtres et le crabe.

Quels sont les plats cajuns et créoles les plus populaires ?

Voici une petite sélection de mets qui  vous donnera une bonne introduction aux saveurs et aux styles de cuisine que l'on retrouve dans la cuisine créole et cajun.

  • Jambalaya

Le jambalaya, plat signature de la Louisiane, est réconfortant et  apprécié des bons vivants . Cette recette unique combine de nombreux ingrédients et saveurs de la cuisine cajun et créole.

Ce plat est l'un des rares à avoir des variétés créoles et cajuns distinctes. Le jambalaya créole comprend généralement la «sainte trinité» obligatoire (poivrons verts coupés en dés, oignons et céleri), ainsi que du poulet et des saucisses, des légumes, des tomates et bien sûr des fruits de mer. Le jambalaya façon Cajun est similaire, mais ne contient pas de tomates.

  • Gombo

Le gombo est le plat qui réunit toutes les saveurs du sud de la Louisiane. Les chefs commencent par préparer un fond de sauce avec des poivrons, des oignons et du céleri. Ils  ajoutent  ensuite des crustacés et du porc, terminent avec un bouillon riche et épaississent avec de la poudre de filé (feuilles de sassafras moulues).

Comme pour le jambalaya, il existe des versions cajun et créole du gombo, ainsi que des centaines de variantes de ces deux versions. Le gombo créole comprend généralement des tomates, contrairement à la version cajun.

  • Étouffée d'écrevisses

La cuisine cajun sans écrevisses, c'est comme la cuisine française sans beurre, c'est presque du jamais vu ! Étant donné que les écrevisses se trouvent dans les cours d'eau du sud de la Louisiane, il n'est pas surprenant que ces crustacés figurent dans de nombreux plats de cette région américaine.

Cependant, un plat emblématique de la cuisine cajun est l'étouffée d'écrevisses. Comme de nombreux plats cajuns, celui-ci commence par un roux fait  d'oignon haché, de poivron vert et de céleri. Les cuisiniers ajoutent ensuite un bouillon riche, des assaisonnements et de succulentes queues d'écrevisses. Le résultat final est un plat riche, semblable à ragoût. Il  est souvent servi avec  du riz.

écrevisse

 

  • Andouille

Comme de nombreux plats créoles et cajuns, l'andouille tire ses origines de la France. Cependant, la variante cajun donne sa propre tournure à la version française classique.

Alors que de nombreuses saucisses sont fabriquées à partir de viande hachée, l'andouille est fabriquée à partir de morceaux de porc taillés au couteaux . Cela donne à  cette andouille une texture plus grossière que les autres types de saucisses. La saucisse est également fumée deux fois - une fois pendant que la viande est entière et une fois que la saucisse est farcie à l'aide d'un poussoir à viande.

Avec le porc, l'andouille contient de l'ail et d'autres épices. Cela crée une saucisse pleine de saveurs qui ajoute de la profondeur au gombo, au jambalaya et à d'autres plats.

  • Boudin

Une autre saucisse d'origine française, que l'on retrouve dans la tradition culinaire  cajun et créole, c'est le boudin.

Contrairement à de nombreuses saucisses, la fabrication de boudin consiste à farcir des boyaux avec des  ingrédients cuits plutôt que crus. La garniture consiste en un mélange de porc haché, de sang, de riz, d'assaisonnements et de légumes. Il s'agit  presque d'un repas complet farci sous forme de saucisse !

Alors que le boudin classique est fabriqué à partir de porc,  les habitants du sud des Etats-Unis  peuvent fabriquer du boudin à partir d'alligator, d'écrevisses, de poulet, ou encore de gibiers.

boudin

Pictures by Pixabay

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