Nos astuces pour éviter les fonds de tartes humides.

Nos astuces pour éviter les fonds de tartes humides.

Publié le : - Catégories : Guides et Conseils

Avec l'arrivée du printemps et le retour des fruits de saison chez le primeur,  on a tous envie d'une bonne tarte aux framboises ou aux pêches. Malheureusement il arrive souvent que les fruits transpirent à la cuisson et ramollissent la pâte de nos préparations.

Pas de panique : TOQUEdeCHEF.com vous donne quelques astuces pour réussir une tarte aux fruits non détrempée.

1. Cuire la pâte à blanc

Avant de garnir votre tarte de fruits ou de préparations sucrée ou salée,  pensez à cuire la pâte à blanc :  

Préchauffez le four.

Abaissez la pâte dans le moule à tarte, piquez la avec les pointes d'une fourchette ou d'un rouleau pique-vite (pour éviter qu'elle ne gonfle) . Recouvrez la ensuite de  papier sulfurisé et d'une bonne poignée de légumes secs (lentille, haricot blanc,...) ou d'une chaine "fond de tarte" (toujours pour éviter qu'elle ne gonfle!).

Cuisez la pâte environ 15-20 minutes à 180°C (la pâte doit être juste cuite pas dorée).

Retirez le papier et les légumes secs et garnissez de la préparation.

  

2. La technique de l'amidon modifié

Cette technique est particulièrement recommandée pour les fruits délicats et "très juteux " comme la fraise ou la myrtille, mais aussi pour les fruits congelés qui ont tendance à relâcher de l'eau à la cuisson.

Pour absorber le jus des fruits, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe d'amidon modifié, puis incorporez-les dans la préparation. L'amidon modifié va agir comme un film protecteur qui va garder l'humidité à l'intérieur du fruit pendant la cuisson.

 

3. La technique de la farine et du sucre

Cette technique très simple est idéale pour les tartes aux fruits rouges.

Dans un bol, tamisez (pour éviter les grumeaux) 2 cuillères à soupe de farine et  ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre roux . Mélangez bien, puis saupoudrez le mélange sur le fond de tarte . Ajoutez ensuite les fruits. A la cuisson, le jus des fruits, la farine et le sucre font formés une sorte de caramel qui permettra de conserver une pâte bien croustillante.

 

4.  La technique du blanc d'œuf

Cette technique est souvent utilisé pour les quiches aux légumes.

Déposez le fond de tarte cru dans le moule. Préchauffez le four à  190°C. Badigeonnez la pâte de blanc d'œuf (non battu) avec un pinceau. Passez au four 2-3 minutes. Le blanc sera saisi très rapidement avec la chaleur du four et  formera sur la pâte un film protecteur qui  empêchera l'humidité de votre appareil de ramollir le fond de tarte.

 
quiche aux légumes

5. Une dernière astuce

Pour éviter qu'un fond de tarte ne se détrempe, il est recommandé de laisser la porte du four entrouverte en fin de cuisson pour  permettre à l’humidité de s’évaporer.

 

Pictures by PIXABAY

 

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