Les 10 commandements d’un bon pâtissier

Les 10 commandements d’un bon pâtissier

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Cette infographie tirée du "Cook's Illustrated"  présente les 10 trucs à connaitre pour être un meilleur pâtissier :


1/ Préchauffez et préparez votre four.
Le four doit être préchauffé au moins 15min avant que la préparation soit mise à cuire (surtout pour les cakes, les pains ou les pizzas). Il faut aussi bien vérifier que les grilles du four sont propres et bien positionnées.


2/ Bien surveillez les températures de cuisson.
L'utilisation d'un thermomètre digital est le meilleur moyen de réussir une cuisson parfaite.


3/ Utilisez les bons outils de mesure.
Le bon dosage des ingrédients est un élément important en pâtisserie. On utilisera une balance pour les ingrédients solides et un verre mesureur pour les liquides. Pour les recettes avec des mesures américaines, on préférera des cuillères doseuses «teaspoon/cup ».


4/ Utilisez de bons ingrédients (des œufs frais, du chocolat de qualité, ...etc)


5/ Préparez vos moules à l'avance.
Les moules doivent être graissés et farinés ou recouverts de papier cuisson.


6/ Utilisez les bons équipements.
Le moule doit être adapté à la quantité de pâte à cuire. Un moule trop petit et la pâte déborde, un moule trop grand et le gâteau est tout plat.


7/ Prenez votre temps et suivez attentivement la recette.
Un ingrédient oublié ou une étape « sautée », et la recette est ratée.


8/ Evitez les substitutions d'ingrédients.


9/ Respectez toutes les étapes de la recette et la température des ingrédients.


10/ Vérifiez la préparation dans le bol ou dans le four, et non votre montre.
Les temps de préparation et de cuisson sont souvent donnés à titre indicatif, et ils varient souvent en fonction du matériel utilisé.

 

Pour afficher la photo en taille réelle : http://static.americastestkitchenfeed.com/wp-content/uploads/2013/12/10-Ways-to-be-a-Better-Baker_800.jpg

 

Designed and Illustrated by Lauren Pettapiece

Source : http://www.cooksillustrated.com

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