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La mozzarella est devenue tellement indissociable de la pizza qu'on en oublie presque qu'elle n'a pas toujours régné seule. Avant que la mozzarella ne s'impose comme référence mondiale, les p [...]
On parle beaucoup des robots, des moules, des thermomètres. Beaucoup moins des couteaux — comme si la pâtisserie, contrairement à la cuisine, pouvait s'en passer. C'est une idée reçue tenace, e [...]
Fleur d'oranger, vanille, framboise, amande amère... Les arômes sont partout en cuisine et en pâtisserie. Mais derrière ce mot générique se cachent des réalités très différentes — en ter [...]
Le poulet rôti est l'un de ces plats qu'on croit maîtriser parce qu'on en a mangé toute sa vie. Et pourtant, la différence entre un poulet correct et un poulet remarquable tient à peu de choses [...]
Le modelage en pâte à sucre est l'un de ces gestes qui semblent simples de loin — et qui révèlent toute leur complexité dès qu'on s'y essaie sérieusement. Une fleur trop molle qui s'affaisse, [...]
Il y a des endroits où l'on mange bien parce que les cuisiniers sont talentueux. Et il y a des endroits où l'on mange bien parce que le territoire lui-même est généreux — où l'altitude, le fro [...]
