Goma Guar - E412

Goma Guar en polvo - E412 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 60g

La goma guar es una sustancia producida a partir de una planta leguminosa (Cyamopsis Tetragonolobus). 

Se usa como agente gelificante o emulsionante.

La goma guar se disuelve en agua caliente o fria produciendo una alta viscosidad a concentraciones muy bajas.

Dosis : 1 à 5 g por kilo (o litro) de preparado

Embalaje: bote de 60g

Ingredientes: 100% polvo de goma guar - E412

Origen : UE

¿Que es la goma guar?

Es un polisacárido derivado de las semillas de la planta guar. Su nombre botánico se llama Cyamopsis tetragonoloba. El polvo de esta goma tiene múltiples usos como espesante, estabilizador y emulsionante. Está aprobado para su uso en muchos países del mundo, incluidos la Unión Europea, Estados Unidos, Japón, Australia y países africanos.

La goma se obtiene tras la separación de la envoltura y el germen de la semilla. El tratamiento térmico facilita la separación de la cáscara. Luego, el endospermo se usa para obtener el producto final en polvo. La purificación adicional produce "goma de guar clarificada", que tiene un mayor contenido de galactomananos.

Históricamente, la planta se ha cultivado en India y Pakistán durante muchos siglos. Ahora también se cultiva en los países del hemisferio sur, principalmente en las zonas semiáridas de Brasil, Australia, Sudáfrica y Estados Unidos (Texas y Arizona).

Goma guar en alimentos

Este aditivo alimentario es insoluble en disolventes orgánicos, sin embargo se disuelve en agua fría formando una solución muy viscosa, de ahí las propiedades formadoras de gel. Su capacidad amortiguadora alta y muy estable en el rango de PH de 4.0 a 10.5. Sus características de gelificación superan a la mayoría de los productos similares sintéticos.

Es muy utilizado en la industria alimentaria, principalmente como espesante.

Este producto es bueno para la salud, gracias a su bajo contenido en grasas saturadas, colesterol y sodio. También es una buena fuente de fibra dietética y potasio. Ayuda a estabilizar el colesterol en la sangre al reducir la tasa de absorción del colesterol en el intestino delgado. Disminuye la velocidad de digestión del almidón y la absorción de glucosa después del consumo; esto es importante para las personas con diabetes que requieren un control preciso del azúcar en la sangre.

¿Cómo utilizar la goma guar en las recetas?

En principio, esta goma es ideal para preparaciones frías como helados y rellenos de repostería. Las investigaciones han demostrado que los alimentos ácidos pueden hacer que la goma guar pierda su capacidad espesante. Por lo tanto, las preparaciones de cítricos requieren una dosis más alta. Este aditivo también es muy útil para hacer harinas sin gluten en combinación con goma xantana.