Tempéreuse à chocolat - STADTER

330078

Neuf

Tempéreuse à chocolat - STADTER - 1,5l

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93,55 €

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Tempéreuse à chocolat - STADTER - 1,5l

 

Cette tempéreuse à chocolat STADTER permet de faire fondre et tempérer (tabler) les chocolats (blancs, noirs et au lait). Cette trempeuse à chocolat est un appareil polyvalent permet aussi de maintenir à température (jusqu'à 60°C) le fondant et les glaçages.

Tempéreuse électrique à chocolat avec couvercle et cuve amovible en inox. Contenance de la cuve : 1,5l soit environ 1kg de chocolat. Puissance : 80 Watt - 230V. Régulation de la température par thermostat de 0°C à 60°C. Dimension : 23x26cm, hauteur : 13,5cm. Lavage facile de la cuve et du couvercle au lave-vaisselle. Mode d'emploi en français. 

Matériel à usage domestique, non recommandé pour une utilisation artisanale ou industrielle.

 

Travail du chocolat avec la tempéreuse STADTER :

1- LA FONTE DU CHOCOLAT :

Quelques conseils avant de commencer :
- Les chocolats de couverture (chocolat noir ou au lait qui contient au moins 32 % de beurre de cacao) de grande qualité sont les plus adaptés pour la réalisation de pralines, chocolats ou pour l'enrobage de divers petits biscuits.
- Pour un travail plus facile et un meilleur résultat, nous recommandons de toujours faire fondre un peu plus de chocolat que nécessaire.
- Nous conseillons aussi de casser le chocolat en petits morceaux s'il est en plaque ou d'utiliser des pistoles (ou callets), ceci permet une fonte homogène et une meilleure répartition de la chaleur .
- Le thermostat de la tempéreuse STADTER ne permet pas de mesurer la température avec précision. Il est donc indispensable d'utiliser en plus un thermomètre (de cuisine ou digital) pour contrôler la température du chocolat lors du tempérage (ou tablage).

Remplir la cuve en métal de la tempéreuse STADTER, avec les 2/3 du chocolat à tempéré. Mettre l'appareil en marche et régler le thermostat sur 50°C au maximum pour faire fondre le chocolat. A une température supérieure le chocolat pourrait dépasser sa température de fonte et risque de «bruler», il faut donc veiller à ce que la température ne dépasse pas 45-50°C lors de cette phase. Pour les grandes quantités, plusieurs heures peuvent être nécessaire avant que la couverture ne soit complètement fondue.

2- LE REFROIDISSEMENT :

Pour obtenir un beau brillant, abaisser la température de la couverture fondue à 28°C environ, pour accélérer le refroidissement, ajouter le 1/3 du chocolat restant.
Temperer ensuite le chocolat en le ramenant à la température de travail souhaitée. Pour travailler la couverture, il faut l'amener à la température idéale d'utilisation qui varie selon la qualité du chocolat : noir, au lait ou blanc (cf. graphique).

Celle-ci est de :
- 28/29°C pour le chocolat de couverture blanc
- 30/31°C pour le chocolat de couverture au lait
- 31/32°C pour le chocolat de couverture noir

C'est seulement lorsque la couverture a la température idéale qu'elle a un beau brillant et devient dure. C'est à cette température que le sucre, le beurre de cacao et la pâte de cacao fusionnent de manière optimale, le beurre de cacao est ainsi amener dans sa forme cristalline la plus stable. Il faut maintenir le chocolat à cette température pour le travailler (utiliser le thermostat de la tempéreuse et le thermomètre pour conserver la bonne température)
Il est possible de re-tempérer le chocolat autant de fois que l'on veut. Le chocolat ne perd pas de ses qualités gustatives lors de cette opération.

Conditionnement : tempéreuse électrique + cuve inox + couvercle inox

Qualité STADTER - Germany

 

Avis

Par (VARENNES SUR ALLIER, France (Métropole et Corse)) le21 Mars 2015 (Tempéreuse à chocolat - STADTER) :
(3/5

par chris

+ Pratique pour maintenir la température quand on fait des moulages ou de la friture.
Evite les aller-retour pour faire chauffer le bain marie sur une plaque. Le bac qui s'enlève pour le nettoyage. On peut acheter plusieurs bacs pour faire chocolat au lait, noir et blanc et ainsi commencer à faire fondre un autre chocolat quand on termine le moulage de l'autre.

- L'ouverture du bac est un peu petite. On salit vite les cotés avec le chocolat.
La fonte est interminable !. Je conseille de faire fondre le chocolat au bain-marie dans le bac et de tempérer dans la tempéreuse.



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Par (DIJON Cedex, France (Métropole et Corse)) le21 Mars 2015 (Tempéreuse à chocolat - STADTER) :
(4/5

Pratique et simple d'utilisation

Fini le récipient du bain marie qu'il faut empoigner avec précaution pour ne pas se brûler. La tempéreuse permet la fonte du chocolat facilement. Après le suivi de la courbe de température, le chocolat est versé directement de la cuve dans la poche à douille pour la confection de mendiants ou autres chocolats.

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Par (Le mans, France (Métropole et Corse)) le21 Mars 2015 (Tempéreuse à chocolat - STADTER) :
(3/5

pratique pour le maintien en température

en fait ce n'est pas une tempéreuse, mais un outil pour maintenir le chocolat à la bonne température quand la courbe de cristallisation est terminée. à cette étape c'est vraiment utile. Mais pour le coup je trouve ça cher pour cette utilisation. De plus le thermostat n'est pas correctement qualibré, mais on s'en sort quand même quand on connait l'appareil...

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Par (Thaon les vosges, France (Métropole et Corse)) le21 Mars 2015 (Tempéreuse à chocolat - STADTER) :
(2/5

pratique pour le maintient à la bonne tempèrature

Je fais fondre le chocolat au bain-marie 45- 50° ,puis refroidir ensuite remonter à la température pour enrobage : la cristallisation terminée, je replace enfin mon bac dans la tempéreuse pour le maintenir à la bonne température.Ce n'est pas une vrai tempéreuse mais un outil pratique pour maintenir le chocolat à la bonne température.
un peu cher pour cette seule fonction.

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Par (Ayze, France (Métropole et Corse)) le21 Mars 2015 (Tempéreuse à chocolat - STADTER) :
(3/5

pratique pour le maintien en température

Bonjour Très pratique pour maintenir le chocolat à la bonne température mais obliger de travailler avec un thermomètre et la fonte du chocolat est très longue il ne faut pas être pressé sinon rien à dire un peux cher pour le service rendu

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Par (Treyvaux, Suisse) le21 Mars 2015 (Tempéreuse à chocolat - STADTER) :
(3/5

Enfin une petite tempéreuse à prix abordable

Très pratique pour maintenir le chocolat à la bonne température mais lorsque ça urge, le bain marie est encore d'actualité.
Bon rapport qualité-prix

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