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9 façons d'utiliser des fruits trop mûrs

9 façons d'utiliser des fruits trop mûrs

Catégories : Guides et Conseils

Vos  fruits sont très (trop ?) mûrs?   Voici comment les sauver !

Les pêches sont un peu tachées? Prunes un peu pâteuses et défraichies? Avant de les jeter dans le bac à compost, réfléchissez à certaines de ces excellentes façons "anti-gaspi" d'utiliser vos fruits trop mûrs. Découpez toutes les parties vraiment non comestibles, puis utilisez le reste pour concocter une recette facile et délicieuse. Après tout, à mesure que les fruits mûrissent, leurs niveaux de sucre augmentent - alors pourquoi ne pas en profiter !

 

1. Le bain d'eau chaude

Pour les fruits rouges et les baies, vous pouvez essayer cette méthode et plus particulièrement pour  les fraises : pour ralentir la maturation et tuer les spores de moisissures, trempez les fruits dans de l'eau tiède (50°C environ) pendant 30 secondes. Égouttez-les, puis mettez-les à sécher en une seule couche sur du papier absorbant, et laissez-les quelques heures dans le réfrigérateur. Vos baies auront retrouvé une nouvelle jeunesse !

 

2. Faire un sorbet

Les fruits extra-mûrs sont pleins de saveur,  même si leur texture plus très ferme  vous inciter à les jeter. Congelez-les  puis mixez-les avec un peu de sucre (ou du sirop de glucose pour une texture plus onctueuse), vous obtiendrez un délicieux sorbet maison.

ice

 

3. Utilisez-les en crumbles ou en clafouti

Lorsque les fruits sont trop mûrs, le crumble ou le clafoutis est la recette idéale pour les utiliser. La texture du fruit devient tendre et moelleuse à la cuisson, et la saveur du plat n'en est que meilleure !

Recette pour un crumble rapide avec 400g/500g de fruits : 150g de farine, 150g de sucre et 150g de beurre. Mélangez à la main le sucre, la farine et le beurre, pour obtenir une pâte sableuse. Saupoudrez cette préparation sur les fruits et enfournez 35 minutes. On peut ajouter un peu d'arôme de vanille ou un trait d'alcool (rhum, kirsch, ..) à la pâte pour un parfum plus intense.

 

4. Préparez une tarte

Tout comme les clafoutis et les crumbles, les fruits se ramollissent et perdent une partie de leur forme lors de la cuisson dans une tarte, ce qui en fait la préparation parfaite pour utiliser des fruits trop mûrs. Un fond de tarte (pâte sablé ou feuilletée), un peu de sucre et des fruits en morceaux.... et le tour est joué !

Notre astuce : pour éviter que le fond de tarte ne détrempe avec le jus des fruits,  saupoudrez-le avec un peu d'amidon modifié ou de poudre d'amandes.

apple pie

 

5. Faire des muffins aux fruits

Rapides et délicieux pour le goûter, les muffins sont la préparation idéale pour utiliser des fruits trop mûrs. A la rhubarbe ou fourrés des baies (groseilles, myrtilles, framboises..), il existe de nombreuses options. Essayez-le muffin aux pêches, un régal pour un piquenique sur la plage !

 

6. Pour des smoothies plein de vitamines

À peu près n'importe quel fruit peut entrer dans la confection d'un smoothie, alors n'hésitez pas et utilisez tous les fruits disponibles.

Vous pouvez faire la préparation à l'avance : lavez  et découpez les fruits, puis congelez-les en petits sachets. Ils seront prêts  pour un smoothie rapide : un sachet de fruits congelés, un verre de lait et quelques glaçons. Mixez et dégustez bien frais.

 

7. Faire de la compote (ou de la confiture)

La cuisson des fruits et l'ajout de sucre ainsi que d'une touche d'épices comme la cannelle, le poivre noir, le zeste de citron ou l'anis moulu font une excellente compote pour accompagner un cake ou une glace vanille.

 

8. Utilisez-les dans un cake

Une recette bien connue aux USA pour utiliser des bananes trop mûres : le "banana bread" (pain aux bananes en français), ce cake rapide et facile est parfait pour le petit-déjeuner. Retrouvez la recette ici .

 

banana bread

9. Faire une sauce ou un coulis

Faites cuire doucement les fruits trop mûrs, puis passez-les à travers un tamis fin, et laissez refroidir. Ce concentré de jus peut être congelé en petites portions pour ensuite être utiliser pour parfumer un cocktails, une eau pétillante, un smoothie  ou comme une  sauce sur les desserts.

Pictures by PIXABAY

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