Lactato de calcio

Lactato de calcio - E327 - AFS - 100g

El lactato de calcio es una sal natural del ácido láctico, producido por fermentación. Este producto se presenta en forma de un polvo blanco, inodoro y sin sabor. En la gastronomía molecular, es un ingrediente esencial para las técnicas de esferificación y esferificación inversa.

Características principales:

• Fuente de calcio: proporciona los iones de calcio necesarios para la gelificación del alginato de sodio.
• Aplicaciones culinarias: ideal para crear perlas, esferas líquidas, espaguetis, caviar, raviolis y frutas o verduras reconstruidas.
• Compatibilidad: apto para vegetarianos, veganos, no transgénico, sin gluten y compatible con estándares kosher y halal.
• Propiedades técnicas: se disuelve rápidamente en agua. Una gran alternativa al cloruro de calcio sin un regusto salado o metálico.

Usos culinarios:

• Esferificación básica: crea geles en frío con alginato de sodio para formar esferas sólidas alrededor de un núcleo líquido.
• Esferificación inversa: funciona por difusión o mezcla íntima con soluciones ricas en calcio.
• Conservación de frutas y verduras: puede aplicarse en la superficie para prolongar su vida útil.

Dosificación recomendada:

• Esferificación básica: 6 g por 200 ml de preparación.
• Esferificación inversa: 6 g por 400 ml de preparación.
• Baño maría: 1 a 9% en relación con el agua.
• Mezcla directa: 1% en proporción a los demás ingredientes.

Ventajas:

• Permite la gelificación sin necesidad de calentamiento.
• Prácticamente insípido.
• Se integra fácilmente con otros hidrocoloides como alginato, gellan y ciertos carragenanos.

Almacenamiento y manipulación: Para mantener su calidad, este producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Es sensible a la humedad y puede desarrollar moho si se expone a ella.

Ingredientes: 100% lactato de calcio - E327.

Producido en UE

Embalaje :bote de 100g
 
Producto autorizado en la Unión Europea y que cumple con el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.