Moule "Angel Food Cake" / gâteau des anges

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Moule "Angel Food Cake" - IBILI - Ø 25 x 14 cm

19,95 €
TTC

Moule "Angel Food Cake" - IBILI - Ø 25 x 14 cm

 

Ce moule à gâteau des anges est idéal pour réaliser le fameux gâteau américain (très tendance au Japon!) : un mix entre la meringue et la génoise. Le cône intérieur permet de diffuser la chaleur dans tout le "sponge cake" au moment de la cuisson, le "Angel Food Cake" est ainsi uniformément cuit.

Moule rond, en aluminium, de 14cm de profondeur totale (profondeur du moule hors pieds : 11cm) et de diamètre : Ø 25cm. Moule Angel Cake avec pieds de refroidissement et fond amovible. Qualité professionnelle. Ne pas mettre au lave-vaisselle,  éviter les ustensiles en métal, les nettoyants abrasifs et les tampons à récurer. Livré avec recette en français.

 

Conditionnement : à l'unité

Qualité IBILI - Espagne

 

 

 

toquedechef.com Comment bien utiliser un moule à gâteau des anges (Angel Food Cake)?

La clé de la texture légère comme l'air d'un gâteau des anges ou d'un gâteau mousseline, c'est de suspendre le gâteau cuit dans un moule inversé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement afin que la texture de la mie ne se comprime pas en refroidissant. Pour cela, il y a deux éléments essentiels à respecter :

1. Il faut utiliser un moule adapté: le fameux moule à gâteau des anges. Il s'agit essentiellement d'un moule rond et profond avec des côtés légèrement inclinés (un peu comme un moule à Kouglof), avec un fond amovible et des petits «pieds» autour du bord supérieur. Ces pieds permettent de refroidir le biscuit  lors que le moule est renversé sur le plan de travail.

2. Il ne faut surtout pas graisser les parois et le fond du moule… Oui, c'est une des seules recettes où cette opération n'est pas requisse ! L'objectif est que  le gâteau adhère aux bords et qu'il reste suspendu lorsqu'il est retourné une fois cuit. Cette opération l'empêchera de se dégonfler jusqu'à la structure se fixe en refroidissant.

Une fois le biscuit refroidi, vous devrez le libérer avec précaution en passant un petit couteau ou une spatule fine entre le gâteau et le moule. Vous n'obtiendrez pas une finition parfaite, mais la texture de mie sera magnifiquement aérée. Le "Angel Food Cake" peut ensuite être garni de crème Chantilly ou d'une mousse légère et  recouvert d'un glaçage ou de meringue italienne.

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Références

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