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Nos deux recettes de cookies au pépites de chocolat

Nos deux recettes de cookies au pépites de chocolat

Catégories : Recettes

Avant de passer aux recettes, voici quelques astuces pour réussir un bon cookie :

> Le temps de repos : selon des "spécialistes" américains du cookie, il faut laisser reposer la pâte au moins 24H au réfrigérateur avant de former et de cuire les biscuits. En effet  ce temps de repos permet d'obtenir une meilleure texture car le  gluten de la farine  se détend. de plus cette maturation permet à la pâte d'absorber le liquide des œufs et produit une pâte plus sèche et plus ferme, qui cuit à une meilleure consistance.

En plus de refroidir la pâte, il y a quelques autres incontournables que chaque pâtissier devrait connaître:

> Cuisinez avec des ingrédients à température ambiante. Cela concerne surtout le beurre (et les œufs). Il ne faut pas utiliser du beurre fondu mais du beure pommade ( à température ambiante) Ainsi il s'incorporer bien au sucre et à la farine et donne une texture parfaite à la pâte

> Utilisez du beurre non salé et ajoutez le sel séparément. Les quantités de sel dans le beurre varient d'une marque à l'autre et vous aurez un meilleur contrôle. Le sel fait ressortir les saveurs et sans lui vos biscuits auront un goût fade. Les quantités de notre recette peuvent être supérieures à celles des recettes classiques, mais cela donne une petite note de caramel au beurre salé.

> La taille des cookies est très importante. Pour un bon cookie, il est important de respecter la taille et la forme. L'idéal est de former le biscuit avec une cuillère à glace, pour obtenir une petite boule de pâte de diamètre 5cm environ et de 60g-70g. Après cuisson on obtient une galette aux  bords  croquants et au centre moelleux.

> La cuisson est aussi importante. On utilise de préférence une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Elle empêche tout collage, vous permet de préparer votre prochaine fournée au fur et à mesure de la cuisson et facilite le nettoyage.

> Pour de meilleurs résultats, faites cuire une plaque  à la fois. Si vous devez cuire deux plaques en même temps dans le four, faites pivoter les plaques vers l'avant et de haut en bas à mi-cuisson.

> Le temps de cuisson optimum est généralement de 9 à 12 minutes à 180°C.

> Un fois les biscuits cuits, on le met rapidement à refroidir sur une grille pour qu'ils gardent leur croustillant. Il ne faut jamais laisser des cookies refroidir sur la plaque de cuisson.

 cookies

 Nos recettes de cookies

1. La version cookies moelleux aux pépites de chocolat

  • Ingrédients:

350g de farine

1 c à café de levure

1 c à café de sel

250g de beurre non salé, à température ambiante

125g  de cassonade

125g  de sucre blanc

2 gros œufs

1 c  à café d'extrait de vanille

300g de pépites de chocolat

  • Préparation :

1. Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol. Réservez de côté.

2. À l'aide d'un batteur, mélangez le beurre pommade et les sucres jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré, environ 5 minutes. Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille. Ajoutez alors les ingrédients secs et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Enfin incorporez les pépites de chocolat. Filmez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2H.

3. Préchauffez le four à 180°C degrés. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

4. Sortez la pâte du réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère, formez des petites boules de 5cm de diamètre. Déposez les sur la plaque et aplatissez légèrement. Enfournez rapidement et laissez cuire environ 10 minutes : le biscuit doit être doré sur les bords et  mous au centre. Transférez la feuille sur une grille . Laissez refroidir.

 cookies

2. La version cookies croquants aux pépites de chocolat

 

  • Ingrédients:

250g  de farine

1 petite c à café de sel

125g  de beurre pommade

125g de cassonade

75g de sucre blanc

1 pincée de levure

1 c à café d'extrait de vanille

100g de pépites de chocolat

1 œuf

  • Préparation :

1. Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure et le sel. Réservez.

2. Dans un second bol, fouettez le beurre et les sucres pour obtenir un mélange léger, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'œuf et la vanille, mélangez. Incorporez alors le mélange de farine, puis les pépites de chocolat, pour obtenir une pâte bien homogène. Réservez dans un bol filmé, et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2H.

 3. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

4.Formez des petites boules de pâtes de 5cm de diamètre. Déposez les sur la plaque et les aplatissant légèrement avec la paume de la main. Enfournez et laissez cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords et les centres soient bruns. Laissez refroidir 2 minutes sur une plaque à biscuits puis transférez les  cookies sur une grille pour les refroidir.

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Pictures by Pixabay

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