Râpe pour Spaetzle

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Râpe pour Spaetzle - WESTMARK - 11x32cm

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Râpe pour Spaetzle - WESTMARK - 11x32cm

 

Cette râpe STADTER permet la fabrication rapide et simple de spaetzle longs.

Râpe à Spätzle, en acier inoxydable avec poussoir/poignée en plastique. Taille de la grille : 11 x 32cm, trou : 5mm. Lavage facile au lave-vaisselle.

 

Conditionnement : à l'unité

Qualité WESTMARK - Germany

 

 

 

C'est quoi des spätzle ?

Les späeztle ou spätzle sont un type de pâtes alimentaires moelleuses et tendres, que l'on retrouve principalement dans la cuisine traditionnelle allemande et alsacienne. C'est une sorte de gnocchi, bien que sa forme soit plus irrégulière et fine. En fait, il existe différentes formes de spätzle, tout cela dépend de la tradition et de l'accessoire utilisé pour les fabriquer. On retrouve une préparation similaire en Hongrie et en Slovaquie, dans ce cas la pâte bouillie est connue sous le nom de galuska.

Concernant l'origine du mot spätzle, il y a ceux qui disent que dans le dialecte souabe cela signifie «grumeaux», parce que lorsque la pâte est versée pour la cuisson, elle peut avoir cette apparence, de grumeaux. D'autres disent que le mot provient du diminutif de Spatz, qui signifie moineau, et que les pâtes quand elles cuisent forme comme un nid de moineaux dans la casserole. Quoi qu'il en soit, les spätzle sont aujourd'hui très populaires en Allemagne, en Hongrie, en Suisse, en Autriche et bien sur  en Alsace !

Traditionnellement, les spätzle sont faits avec une pâte à base de farine, d'œufs, de sel et d'eau chaude nécessaire pour obtenir une pâte légère, plus dense que celle des crêpes, elle a l'apparence d'une pâte à  biscuits.

À partir de la pâte de base, il existe certaines variantes, par exemple, remplacer l'eau par du bouillon ou du lait, jouer avec certains mélanges de farine ou de semoule, ou ajouter des épices comme la noix de muscade ou un peu de cannelle. Les spätzle sont généralement servis, après cuisson et sautés au beurre, en accompagnement de ragoûts de viande  ou avec du gibiers. Certains l'utilisent pour enrichir une soupe de légume ou un bouillon.

 

Comment fait-on cuire les spätzle ?

Une fois la pâte préparée suivant la recette traditionnelle, on prélève une petite quantité de pâte que l'on place sur la râpe. On fait ensuite des mouvement de va et vient au dessus d'une casserole d'eau frémissante. Une fois que les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites. On le retire à l'aide d'un écumoire et on les réserve dans une assiette. Avant de les servir, on les fait revenir à la poêle dans un peu de beurre fondu.

 

Quelle quantité de spätzle par personne ?

On compte généralement entre 150g et 200g de spätzle frais par personne en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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Références

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