Fève de Tonka entière

Fève de Tonka entière - AFS - 24g

La saveur de cette fève se rapproche de celle de l’amande amère avec des notes vanillées et de foin coupé.

la fève de Tonka s'harmonise parfaitement avec le chocolat, elle en  « allonge » le goût et lui donne de la longueur en bouche. 

Cette fève se prêtent à de nombreuses recettes : dans des pâtisseries, des crèmes brulées et des brioches, mais aussi dans des préparations salées : purée de pomme de terre, velouté de courge, ou gratin de langoustines, etc...

Il faudra râper la fève de Tonka au dernier moment afin de garder toute la délicatesse de son parfum. Il est recommandé de ne pas dépaser le dosage de 0,35g de fève de Tonka par kg de préparation alimentaire. 

Lors du séchage et de la fermentation, la fève développe en surface des petits cristaux de coumarine (le principal aromatisant des fèves tonka), que l'on peut parfois confondre avec du sable.

Conditionnement : sachet de 24g

Ingrédients : 100% fève de Tonka (Dipteryx odorata)

Origine : Brésil ou Inde

Idée recette "crème brûlée à la fève de Tonka"

Ingrédients pour 6 personnes :

60cl crème fleurette

20cl lait

6 jaunes d'oeufs

100g sucre

1 fève de Tonka

60g vergeoise brune

Préparation :

Verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter la fève de Tonka râpée.

Porter à ébullition et laisser infuser au moins 15 minutes.

Battre les jaunes et le sucre. Verser la préparation au lait sur les jaunes.

Fouetter et remettre dans la casserole. 

Faire chauffer sur feu trés doux en mélangeant avec une cuillère en bois.

Cuire la crème comme une crème anglaise (elle nappe la cuillère).

Verser le mélange dans 6 ramequins et réserver au frais.

Avant de servir, saupoudrer avec la vergeoise brune et caraméliser au chalumeau ou au fer spécial : le caramel doit être bien craquant.