Comment faire des meringues végétaliennes sans oeuf ?

Publié le 14/09/2018

Préparer des meringues végétaliennes peut paraitre complexe, sachant que la base de la meringue est le blanc d’œuf. Quel ingrédient peut remplacer le blanc d'oeuf pour faire une meringue ? Bon, beaucoup d’entre vous seront surpris, car c’est quelque chose que nous jetons habituellement dans l’évier. En effet, il est toujours indiqué sur les conserves de légumes , de bien les égoutter  et de les  laver avant de les consommer.

Pour une fois, nous ne jetterons pas le liquide de conservation des boites de pois chiches, également connu sous le nom aquafaba, car il est l'ingrédient de base des meringues œuf .

Petite précaution avant d'utiliser cette "eau de pois chiches", il faut vérifier la liste des ingrédients sur la boite et privilégier de préférence les produits bio avec le moins d'additifs et de conservateurs possibles (les meringues n'en seront que meilleures !).

 

La recette des meringues sans oeuf :

 

Ingrédients :

125g de sucre glace

125ml de jus de conservation des pois chiches ou aquafaba

1/2 c à café de crème de tartre

Arôme aux choix : vanille, citron, amande, ..

Préparation:

Filtrer à l'aide d'un tamis fin le liquide des pois chiches, verser dans un bol. Ajouter la crème de tartre.

A l'aide d'un batteur, monter la préparation comme pour des blancs en neige.

Ajouter progressivement le sucre glace préalablement tamisé.

Incorporer finalement quelques gouttes d'arôme liquide.

Les blancs en neige obtenus doivent être bien fermes et former un bec à la pointe du fouet.

Préchauffer le four à 100-120°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former les meringues à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

Enfourner 30min à 1h en fonction de la taille des meringues. Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur avec la porte entre-ouverte pour que les meringues finissent de sécher.

 

 

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