Angel Cake (ou gâteau des anges), c'est quoi ?

Publié le 20/04/2018

Après les cronuts, les cake-pops et les whoopie pie, voici un gâteau dont on va encore beaucoup parler cette année : le Angel Cake, Chiffon Cake, ou Angel Food Cake ou encore gâteau des anges (dans la langue de Molière) ou gâteau nuage (pour les poètes !).

 

D'ou vient le gâteau des anges ?

L'angel cake est un gâteau au nom qui fait rêver et qui fleure bon les Etats-Unis, Los Angeles ou New-York, cette ville toujours à la pointe de la tendance.... et bien non, pas du tout cette délicieuse pâtisserie est une création du  pays du soleil levant  : le  Japon !

 

L'Angel Cake, c'est quoi ?

Ce gâteau ressemble un peu à un gâteau de Savoie ou à une génoise, mais en beaucoup plus léger et aéré. Il est composé principalement de blancs d'œufs montés, ce qui lui apporte cette texture très aérienne, qui donne l'impression de déguster un nuage sucré. Le centre du gâteau est généralement garni de crème chantilly ou de crème pâtissière et décoré des fruits frais.   

Et le meilleur dans tout ça, c’est que le gâteau des anges est aussi bon pour la ligne des gourmandes (et des gourmands), car il est extrêmement léger en calorie.

 

 

Les conseils du chef pour réussir à tous les coups le gâteau des anges ou Angel Cake :

Conseil n°1 : utiliser de préférence un moule spécial "Angel Cake" avec une cheminée, des pieds de refroidissement et un fond amovible pour un démoulage facile.

Conseil n°2 : comme pour une mousse au chocolat, monter des blancs en neige bien fermes pour un gâteau léger et bien gonflé. Pour un résultat professionnel : ajouter quelques pincées de crème de tartre aux blancs d'œufs avant de les battre, résultat garantie !

 

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Conseil n°3 : contrairement à un cake ou à une brioche, le moule du gâteau des anges ne doit JAMAIS être graissé ni fariné. L'Angel Cake doit  s’accrocher correctement aux parois du moule lors de la cuisson pour garder sa forme lors du refroidissement.

Conseil n°4 : il faut retourner rapidement le gâteau dès sa sortie du four pour qu’il ne retombe pas (c'est pour cela que le moule "gâteau des anges" IBILI a la particularité d'avoir des petites pattes en métal, le moule est ainsi surélevé une fois retourné et  le gâteau ne se détrempe pas). Il est important d'attendre le complet refroidissement du gâteau (minimum 1h) avant de le démouler et de le garnir.

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