Faire fondre du chocolat à l'aide d'une poche à douille

Publié le 03/07/2017

On a souvent besoin de faire fondre le chocolat pour remplir ou décorer des  pâtisseries, comme les gâteaux, biscuits, cupcakes, ... TOQUEdeCHEF.com vous propose un petit truc pour faire fondre le chocolat sans salir tous les  ustensiles de la cuisine, avec seulement une poche à douille que vous pourrez ensuite utiliser pour garnir ou décorer vos pâtisseries de chocolat fondu. Ce petit truc est très facile et tout sera prêt en moins de dix minutes.

Il existe deux méthodes de base pour faire fondre le chocolat, qui sont : le bain marie et le micro-onde.

La technique du bain marie est la plus sure, la fonte du chocolat est facile à surveiller  et cela permet d'éviter de  gâcher le produit  par une sur- cuisson. L'inconvénient de cette technique, c'est qu'elle demande un peu de matériel : 2 récipients (ou une casserole à double fonds), une spatule, de l'eau, une plaque chauffante,...  et d'organisation.

La méthode au micro-onde nécessite peu de matériel mais demande de l'expérience et la maitrise de l'appareil. On peut rapidement dépasser le temps ou la puissance de chauffe, le chocolat est alors brulé et inutilisable.

Aujourd'hui, TOQUEdeCHEF.com va vous montrer un truc de cuisine pour faire fondre le chocolat grâce à un système très pratique et propre, et avec  la sécurité de la technique au bain-marie. Cette méthode est idéale lorsque le chocolat doit être utilisé pour décorer ou pour garnir une pâtisserie à la poche à douille.

Pour réaliser ce truc nous avons besoin de peu d'ustensile : une grande casserole  remplie d'eau et une poche à douille jetable en plastique.  En plus d'être un système très propre, il est également très rapide, car le chocolat peut être fondu et prêt à l'emploi en moins de 10 minutes !

Pour faire fondre le chocolat dans une poche à douille, le procédé est très simple :

On remplit la casserole avec de l'eau chaude du robinet, on pose ensuite le récipient d'eau sur le feu  à basse température, juste pour maintenir la chaleur à environ 40°C (vérifier avec un thermomètre à sonde). D'autre part, on verse le chocolat haché ou en pistole dans la poche à douille (attention la pointe de la poche doit être scellée). Puis l'on referme la poche à l'aide d'une pince ou d'un lien (l'eau ne doit pas rentrer en contact avec le chocolat).  Alors,  on plonge la poche de chocolat dans la casserole d'eau chaude ( les poches à douille en  plastique de pâtisserie usage professionnel sont conçues pour résister  à la chaleur du bain-marie). La poche doit être bien submergée. Il n'y a plus qu'a attendre que le chocolat soit bien fondu soit environ 5min. Vous pouvez accélérer le processus en malaxant la poche régulièrement.

Votre chocolat  fondu est maintenant prêt pour décorer ou fourrer des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries mais aussi pour remplir proprement les moules à chocolat.

 

Les poches à douille jetables sont disponibles dans votre boutique TOQUEdeCHEF.com à la rubrique "Poches & Douilles".