Les colles alimentaires

Publié le 20/04/2017

Pour faire tenir des décors en sucre, en chocolat ou en pâte d'amande, sur un gâteau, il est nécessaire d'utiliser une colle alimentaire comestible. TOQUEdeCHEF.com vous donne quelques recettes à connaitre si vous n'avez pas de colle comestible tout prête.

 

1- La recette "classique" aux blancs d'œufs :

- 1 blanc d'œuf

- 200g de sucre en poudre

- 1 c à s de jus de citron jaune

Battre le blanc d'œuf en neige. Ajouter le sucre et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et collante.

Appliquer au pinceau ou avec un cure-dent. Maintenir les pièces quelques secondes, puis laisser sécher à l'air libre.

 

 

2- La recette farine et blancs d'œufs :

- 2 blancs d'œuf

- 200g de farine type 55

- eau

Tamiser la farine. Ajouter les blancs d'œuf. Bien mélanger. Rectifier la consistance en ajoutant plus ou moins d'eau.

Cette colle accepte la cuisson et peut être utilisée dans les préparations salées.

  

 

3- La recette jus de citron et sucre glace :

- 100g de sucre glace

- 1 jus de citron

Mélanger le sucre glace en ajoutant progressivement le jus de citron jusqu'à la consistance désirée.

  

 

4- La recette CMC et eau :

- 1 c à c de poudre de CMC

- 3 c à c d'eau chaude.

Dans une petite coupelle, mélanger les deux ingrédients. Laisser reposer 1h au réfrigérateur avant utilisation.

  

En fonction de l'utilisation de la colle et des ingrédients, d'autres solutions alternatives existent avec des aliments simples :

- le caramel (idéal pour les pièces montées!)

- le chocolat fondu

- ou encore  le miel ou le glucose liquide

 

 

Quelques astuces pour finir :

- Pour les décors "lourds", faire un mélange plus épais

- Etaler la colle au pinceau ou tremper directement le décor dans la colle avant de le poser

- Mettre la "juste dose" de colle alimentaire. Trop de colle : le décor ne tiendra pas mieux et l'assemblage mettra plus de temps à sécher. Pas assez de colle : le décor risque de tomber à la première petite secousse.

- Mettre la colle de préférence sur le décor que sur le gâteau. C'est plus pratique !

 

 

Le CMC en poudre et la colle alimentaire WILTON sont disponibles dans votre boutique TOQUEdeCHEF.com à la rubrique "additifs alimentaires".