Templadora de Chocolate - STADTER

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Templadora de Chocolate - STADTER - 1,5l

96,95 €
con IVA

Templadora de Chocolate - STADTER - 1,5l

 

Esta templadora de chocolate  STADTER permite fundir y templar todo tipo de chocolate : blanco, negro y leche. Esta máquina es muy útil también para mantener glaseados y fondants a la  buena temperatura (hasta 60°C).

Templadora eléctrica para chocolate con tapa y bol de acero inoxidable desmontable. Capacidad del bol : 1,5 l. Potencia: 80 W - 230 V. Templadora con termostato de control de 0 ° C a 60 ° C. Tamaño: 23x26cm, Altura: 13,5 cm. Tapa y bol : fácil de limpiar en el lavavajillas.

 

Templar el chocolate con la ayuda de la templadora STADTER :

1- FUNDIR EL CHOCOLATE :

Algunos consejos antes de empezar :

- Los chocolates de cobertura (chocolate que contiene al menos 32% de manteca de cacao) de alta calidad son los más adecuados para la fabricación de bombones, huevos de Pascua, pralines o para cubrir galletas y pasteles.

-Para un trabajo más fácil y un mejor resultado, recomendamos siempre fundir un poco más de chocolate que lo necesario.

- También se recomienda romper el chocolate en pedazos pequeños o usar chocolate en pistolas  o chunks, esto permite una fundición homogénea y una mejor distribución de calor.

- El termostato de la templadora STADTER no permite medir la temperatura con precisión, entonces es esencial utilizar un termómetro (de cocina o digital) para controlar la temperatura del chocolate durante el proceso.

Llenar el recipiente de metal de la templadora STADTER, con 2/3 del chocolate a templar. Encender el aparato y ajustar el termostato a 50 ° C para fundir el chocolate. Se debe asegurar que la temperatura no exceda de 45-50 ° C durante esta fase sino el chocolate podría exceder su temperatura de fundición y hay el riesgo de quemarlo. Para grandes cantidades se pueden necesitar varias horas para que la totalidad del chocolate esta fundida.

2- ENFRIAR EL CHOCOLATE :

Para obtener un chocolate brillante, hay que bajar la temperatura hasta 26-28°C,  para acelerar el enfriamiento, añadir 1/3 del chocolate restante. A continuación, temperar el chocolat hasta la temperatura de trabajo del producto. Esta temperatura es diferente según la calidad del chocolate : negro, de leche o blanco.

- 28/29°C para chocolate blanco
- 30/31°C para chocolate de leche
- 31/32°C para chocolate negro

Se debe mantener el chocolate a esta temperatura durante el trabajo (utilizar el termostato de la templadora y un termómetro para mantener la temperatura correcta). Es posible templar el chocolate varias veces. El chocolate no pierde su sabor durante esta operación.

 

Embalaje: 1 templadora eléctrica + 1 bol desmontable de acero inoxidable + 1 tapa de acero inoxidable

Calidad STADTER - Alemania

 


 

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2018-12-03

Referencias especificas

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